Les pâtisseries de mama

​ Avec son rouge velours et son flocon doré, ce dessert a tout du bijou de fête… mais c’est à l’intérieur que la magie opère réellement. J’ai imaginé une création où la douceur rencontre l’intensité : une mousse café onctueuse, un crémeux vanille tout en rondeur, un crémeux caramel généreux et un croustillant gourmand au chocolat au lait et noisettes, le tout reposant sur une génoise cacao moelleuse. Une alliance de textures et de saveurs pensée pour offrir un véritable moment de réconfort, aussi raffiné que festif. Génoise au chocolat 2 œufs 60 g de sucre 60 g de farine tamisée 7 g de cacao non sucrée Préchauffer le four à 180 °C. Fouetter les œufs et le sucre au robot, vitesse maximum, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (une dizaine de minutes.) Ajouter la farine et le cacao tamisée, en plusieurs fois et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse entre chaque ajout. Verser et étaler la pâte en veillant à faire au moins un cercle de 14 cm sur une plaque de cuiss...