Bûche Glacier - Citron et noisettes
Découvrez la bûche Glacier , une création qui allie fraîcheur et gourmandise. Entre la vivacité du citron, la douceur de la mousse noisette, le croquant des éclats de pralin et la légèreté d’un biscuit madeleine citronné, chaque bouchée promet une explosion de saveurs et de textures. Une invitation irrésistible à succomber à la tentation glacée ! Mousse citron 130 g de lait 2 jaunes d’œufs 25 g de sucre 130 g de crème liquide 30% mg froide 5 g de gélatine 150 bloom 30 g de jus de citron Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait. En même temps, mélanger dans un petit saladier les jaunes d'oeufs et le sucre ensemble. Verser le lait chaud dans la préparation tout en mélangeant. Rajouter le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à 83/84 degrés (texture de crème anglaise) en ne cessant jamais de mélanger avec une maryse. Retirer du feu et rajouter la gélatine essorée, le jus de citron et mélanger. Laisser