Les pâtisseries de mama

Octobre s’habille de rose pour rappeler que la force a mille visages, que derrière chaque sourire, il y a parfois la peur apprivoisée et que l’amour, lui, reste le plus doux des remèdes. 💖 Un doux entremets aux goûts de fraises, pistache et chocolat blanc, vu et revu mais un incontournable.  Insert pour le praliné pistache  300 g de pistaches vertes émondées (non salées) 150 g de sucre en poudre 3 pincées de sel 2 cuillères à soupe d’huile de pistache Torréfier les pistaches au four à 160 degrés pendant 15 min. Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le sucre à sec jusqu'à ce qu'il devienne du caramel d'une belle couleur ombrée. Verser le directement sur une feuille de papier sulfurisé et laisser complètement refroidir et durcir. Découper le caramel en petit morceau, et placer le dans un mixeur avec les pistaches, l’huile et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une texture fluide et légèrement croustillante. Réserver dans un bocal hermétique. Biscuit madeleine   2...

  Des entremets individuels riche en sensation : Une fusion entre le sucre et l’acidité. Un crémeux onctueux citron, un praliné coulant, une mousse noisettes savoureuse et un biscuit croquant. J’ai utilisé ce moule : https://share.temu.com/GwdZymSQS5B Mousse à la noisette : 200 g de lait 3 jaunes d’œufs 35 g de sucre  8 g de gélatine 150 bloom 150 g de pâte de noisettes 200 g de crème liquide 30 % MG très froide Réhydrater les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau très froide. Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Verser le lait chaud sur la préparation tout en mélangeant. Verser le tout dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement (83 °C exactement), sans cesser de mélanger à l’aide d’une maryse. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, puis la crème de noisettes. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit h...

Sous l’éclat d’un glaçage miroir marbré, se cache un mariage raffiné : la douceur d’un financier amande, l’intensité d’un confit framboise–figue et la légèreté d’une mousse vanille aérienne. Une rencontre entre élégance visuelle et émotion gourmande.  Ingrédients pour le financier aux amandes 66 g de beurre 60 g de poudre d'amandes 40 g de farine 100 g de sucre glace 2 pincées de sel 1 c.à.c d'arôme vanille 3 blancs d'oeufs Une poignée d’amandes concassées Dans une petite casserole, chauffer le beurre jusqu'à le rendre noisette (couleur et odeur noisette). Retirer du feu, filtrer le et réserver de côté. Mélanger dans un saladier, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Rajouter les blancs d'oeufs et l'arôme vanille puis mélanger avec une maryse. Rajouter le beurre noisette et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Verser la préparation dans un cercle beurré de 14 cm (qui lui doit être posé sur une plaque de cuisson rec...

Tout citron, tout en finesse, un entremets frais et éclatant, où le citron s’exprime dans toutes ses nuances : mousse légère, insert lemon curd, gel acidulé et biscuit madeleine subtilement citronné. Une création à la fois douce, vive et élégante, pour les amoureux du citron. Crémeux au citron (lemon curd) 65 g de jus de citron pressé  50 g de sucre en poudre 100 g de beurre doux 2 œufs Dans une casserole, chauffer à feu doux le jus de citron avec 20 g de sucre. En même temps dans un petit saladier, mélanger les œufs et 30 g de sucre. Une fois le jus de citron chaud, verser le à la préparation tout doucement et en mélangeant en même temps. Remettre le tout à chauffer dans la casserole à feu doux, porter à ébullition sans jamais cesser de mélanger jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Rajouter le beurre en petit morceau, puis mélanger jusqu’à ce que tout soit bien fondu et homogène. Verser le crémeux citron dans un cercle de 14 cm sur une épaisseur de 1,5cm max. Réserver 2h au con...

L’indétrônable fraisier à la crème mousseline, aussi gourmand que frais et aussi frais que bon. 😍 Ingrédients pour les génoises : 4 œufs 125 g de farine 125 g de sucre Fouetter les œufs et le sucre ensemble à l'aide d'un robot jusqu'à blanchiment et jusqu'à ce que ça double de volume. Rajouter la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, enfourner pour 10/15 min environ à 160 degrés. Laisser refroidir et détailler 2 disques de génoise à l'aide d'un cercle de 16 cm. Ingrédients pour la crème mousseline :  250 g de beurre pommade 500 g de lait  130 g de sucre + 1 sucre vanillé 60 g de maïzena 4 jaunes d’œufs 2 gousses de vanille Dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes, le sucre vanillé et le sucre ensemble jusqu'à léger blanchiment. Rajouter la maïzena, mélanger. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanil...

The tarte au daim .. Une pâte sucrée cacao croustillante, une crème brûlée réconfortante, des éclats de bonbon daim pour la touche de gourmandise et une onctueuse ganache au chocolat au lait pour une explosion de douceur. Un régal pour les papilles ..  Ingrédients de la pâte sucrée cacao : 140 g de beurre pommade 1 œuf 70 g de sucre glace 230 g de farine 40 g de poudre d'amandes 20 g de cacao en poudre non sucré Mélanger le beurre pommade et le sucre ensemble.  Rajouter la poudre d'amandes, mélanger. Rajouter la farine, le cacao, puis l'œuf. Une fois la pâte bien homogène, étaler la sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser reposer 30 min au frigo. Foncer le cercle à pâtisserie (entre 18 et 22 cm de diamètre) de pâte sucrée. Découper l'excédant de pâte qui dépasse du cercle à l'aide d'un couteau. Placer 2h au congélateur pour éviter que les bords se rétractent à la cuisson. Cuire le fond de tarte pendant 15 min à 170 degrés. Pendan...