Tartelettes « Don du sang » Fraise et amande

Pour célébrer les 25 ans de l’Établissement Français du Sang, j’ai imaginé des tartelettes aussi symboliques que gourmandes. En forme de gouttes de sang, elles rendent hommage à l’importance du don et à ceux qui contribuent chaque jour à sauver des vies. Sous leur apparence simple mais élégante, elles cachent une délicieuse alliance de textures et de saveurs : une pâte sucrée à l’amande croustillante, une crème d’amande fondante et une compotée de fraises fruitée et légèrement acidulée. Une création pleine de sens et de générosité, à déguster sans modération !


Ingrédients de la pâte sucrée pour 8 tartelettes

  1. 140 g de beurre pommade
  2. 1 œuf
  3. 70 g de sucre glace
  4. 230 g de farine
  5. 40 g de poudre d'amande

Mélanger le beurre pommade et le sucre ensemble jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Rajouter la poudre d'amande, mélanger. Rajouter la farine et l'œuf. Une fois la pâte bien homogène, étaler la sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser reposer 30 min au frigo. Sur un plan de travail fariné ou sur du papier cuisson, foncer la pâte sucrée dans des cercles à tartelettes. Découpez l'excédant de pâte qui dépasse des cercles à l'aide d'un couteau. Placez 1h au congélateur ou 12h au frigo pour éviter que les bords se rétractent à la cuisson. Pocher une fine couche de crème d'amandes au fond des tartelettes. Cuire les tartelettes au four 20 min environ à 160 degrés. (Quand elles sont bien dorées, on retire). Après cuisson, laissez refroidir puis décercler.


Ingrédients pour la crème d'amande

  1. 70 g de beurre mou
  2. 70 g de sucre glace
  3. 70 g de poudre d'amande
  4. 1 oeuf

Mélanger le beurre et le sucre glace ensemble. Rajouter la poudre d'amande et l'oeuf, mélanger. Mettre la crème d'amande dans une poche à douille et réserver au frigo.


Ingrédients pour la compotée de fraises

  1. 200 g de purée de fraises
  2. 10 g de jus de citron
  3. 15 g de sucre
  4. 3,8 g de pectine NH + 12g de sucre

Dans une petite casserole, chauffer à feu doux la purée de fraises, le jus de citron et le sucre. Mélanger la pectine avec les 12 g de sucre, puis les incorporer à la préparation en remuant, avant que la température ne dépasse 35°C. Porter à légère ébullition et laisser cuire encore 2 minutes. Retirer du feu, puis verser une couche de compotée de fraises sur la crème d’amande, jusqu’à hauteur. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster.

Montage et intérieur des tartelettes ici : https://www.instagram.com/reel/DFYZlGGsU2n/?igsh=aHcyY2NvamVsZjg1

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