Les pâtisseries de mama

Une bûche tout en douceur, composée d’une compotée de poire fondante, d’une mousse vanille onctueuse et d’une mousse au chocolat au lait. Elle repose sur une génoise vanille moelleuse et un croustillant au chocolat au lait, le tout sublimé par un glaçage neutre ultra brillant. Compotée poire  250 g de purée de poire 5 g de jus de citron  6 g de pectine NH + 15 g de sucre en poudre  1 gousse de vanille  Chauffer à feu doux l'insert poire avec le jus de citron et les graines de vanille. À 35 degrés, rajouter la pectine préalablement mélangé avec le sucre, tout en mélangeant en même temps. Porter à ébulition, puis laisser cuire encore 2 min tout en mélangeant. Verser la compotée poire au fond du moule à bûche (ici le moule pillow 1000 ml de silikomart) puis laisser au congélateur 1h30 minimum.   Mousse vanille 2 jaunes d'oeufs 25 g de sucre en poudre 135 g de lait 1 gousse de vanille  5,3 g de gélatine 150 bloom 135 g de crème liquide froide 30% mg  Réhyd...

​ Cette bûche roulée est une invitation à la gourmandise tout en douceur. Son biscuit viennois délicatement vanillé enveloppe une crème de noisettes, sublimée par une ganache vanille riche et fondante. Les noisettes concassées apportent une touche de croquant qui équilibre parfaitement l’ensemble. Une bûche roulée raffinée, idéale pour les amateurs de saveurs réconfortantes et élégantes. Ganache montée vanille 400 g de crème liquide 30% mg 100 g de chocolat blanc 4 g de gélatine 150 bloom 2 gousses de vanille Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 min environ. Dans une casserole, porter à petite ébullition la crème liquide avec les graines de vanille. Hors du feu, rajouter la gélatine éssorée et mélanger pour qu'elle soit bien fondu. Verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat blanc préalablement coupé en tout petit morceaux, et mélanger avec une maryse entre chaque ajout afin que tout soit bien homogène. Filmer au contact et réserver mini...

Imaginez une cuillère plongeant dans une mousse au chocolat blanc délicate, révélant une mousse à la framboise fondante, qui enveloppe un cœur de crémeux pistache et de praliné pistache. Le tout repose sur un biscuit madeleine moelleux, parsemé d’éclats de pistache croquants… Une expérience gourmande irrésistible !  Insert pour le praliné pistache  300 g de pistaches vertes émondées (non salées) 150 g de sucre en poudre 3 pincées de sel 2 cuillères à soupe d’huile de pistache (La tourangelle) Torréfier les pistaches au four à 160 degrés pendant 15 min. Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le sucre à sec jusqu'à ce qu'il devienne du caramel d'une belle couleur ombrée. Verser le directement sur une feuille de papier sulfurisé et laisser complètement refroidir et durcir. Découper le caramel en petit morceau, et placer le dans un mixeur avec les pistaches, l’huile et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une texture fluide et légèrement croustillante. Réserver dans u...

Bûche “Breakfast” : Découvrez une bûche pensée pour les amateurs de saveurs intenses : une mousse café qui enveloppe une mousse vanille-tonka et un crémeux chocolat noir, le tout sublimé par un croustillant chocolat noir et blé soufflé, reposant sur une génoise cacao. Insert mousse vanille 135 g de lait 2 jaunes d'œufs 25 g de sucre 135 g de crème liquide 30% mg froide 5,3 g de gélatine 150 bloom 1 gousse de vanille de vanille 1 fève de tonka râpée Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait, les graines de vanille, la fève de tonka râpée , puis laisser infuser 10 min. En même temps, mélanger dans un petit saladier les jaunes d'œufs et le sucre ensemble. Verser le lait vanille chaud dans la préparation tout en mélangeant. Rajouter le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à 83/84 degrés (texture de crème anglaise) en ne cessant jamais de mélanger avec une maryse. Retirer du feu et rajouter la gélatine...

Découvrez la  bûche Glacier , une création qui allie fraîcheur et gourmandise. Entre la vivacité du citron, la douceur de la mousse noisette, le croquant des éclats de pralin et la légèreté d’un biscuit madeleine citronné, chaque bouchée promet une explosion de saveurs et de textures. Une invitation irrésistible à succomber à la tentation glacée ! Mousse citron  130 g de lait 2 jaunes d’œufs 25 g de sucre 130 g de crème liquide 30% mg froide 5 g de gélatine 150 bloom 30 g de jus de citron Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait. En même temps, mélanger dans un petit saladier les jaunes d'oeufs et le sucre ensemble. Verser le lait chaud dans la préparation tout en mélangeant. Rajouter le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à 83/84 degrés (texture de crème anglaise) en ne cessant jamais de mélanger avec une maryse. Retirer du feu et rajouter la gélatine essorée, le jus de citron et mélanger. Laisse...