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La dernière recette publié

Entremets « Lemon tree » 100% citron

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Tout citron, tout en finesse, un entremets frais et éclatant, où le citron s’exprime dans toutes ses nuances : mousse légère, insert lemon curd, gel acidulé et biscuit madeleine subtilement citronné. Une création à la fois douce, vive et élégante, pour les amoureux du citron. Crémeux au citron (lemon curd) 65 g de jus de citron pressé  50 g de sucre en poudre 100 g de beurre doux 2 œufs Dans une casserole, chauffer à feu doux le jus de citron avec 20 g de sucre. En même temps dans un petit saladier, mélanger les œufs et 30 g de sucre. Une fois le jus de citron chaud, verser le à la préparation tout doucement et en mélangeant en même temps. Remettre le tout à chauffer dans la casserole à feu doux, porter à ébullition sans jamais cesser de mélanger jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Rajouter le beurre en petit morceau, puis mélanger jusqu’à ce que tout soit bien fondu et homogène. Verser le crémeux citron dans un cercle de 14 cm sur une épaisseur de 1,5cm max. Réserver 2h au con...
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Fraisier à la crème mousseline

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L’indétrônable fraisier à la crème mousseline, aussi gourmand que frais et aussi frais que bon. 😍 Ingrédients pour les génoises : 4 œufs 125 g de farine 125 g de sucre Fouetter les œufs et le sucre ensemble à l'aide d'un robot jusqu'à blanchiment et jusqu'à ce que ça double de volume. Rajouter la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, enfourner pour 10/15 min environ à 160 degrés. Laisser refroidir et détailler 2 disques de génoise à l'aide d'un cercle de 16 cm. Ingrédients pour la crème mousseline :  250 g de beurre pommade 500 g de lait  130 g de sucre + 1 sucre vanillé 60 g de maïzena 4 jaunes d’œufs 2 gousses de vanille Dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes, le sucre vanillé et le sucre ensemble jusqu'à léger blanchiment. Rajouter la maïzena, mélanger. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanil...
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Tarte aux daim

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The tarte au daim .. Une pâte sucrée cacao croustillante, une crème brûlée réconfortante, des éclats de bonbon daim pour la touche de gourmandise et une onctueuse ganache au chocolat au lait pour une explosion de douceur. Un régal pour les papilles ..  Ingrédients de la pâte sucrée cacao : 140 g de beurre pommade 1 œuf 70 g de sucre glace 230 g de farine 40 g de poudre d'amandes 20 g de cacao en poudre non sucré Mélanger le beurre pommade et le sucre ensemble.  Rajouter la poudre d'amandes, mélanger. Rajouter la farine, le cacao, puis l'œuf. Une fois la pâte bien homogène, étaler la sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser reposer 30 min au frigo. Foncer le cercle à pâtisserie (entre 18 et 22 cm de diamètre) de pâte sucrée. Découper l'excédant de pâte qui dépasse du cercle à l'aide d'un couteau. Placer 2h au congélateur pour éviter que les bords se rétractent à la cuisson. Cuire le fond de tarte pendant 15 min à 170 degrés. Pendan...
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Tarte fraise pistache

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Voici ma tarte aux fraises et pistaches, une création tout en fraîcheur et en gourmandise. Elle se compose d’une pâte sucrée croustillante, garnie d’une crème de pistaches fondante, d’un confit de fraises acidulé et de belles fraises fraîches, tout juste déposées pour sublimer l’ensemble. Une alliance de textures et de saveurs qui célèbre les beaux jours avec élégance. Ingrédients pour la crème de pistache : 70 g de beurre mou 70 g de sucre glace 70 g de poudre de pistache 1 œuf Mélanger le beurre et le sucre glace ensemble. Rajouter la poudre de pistache et l'œuf, mélanger. Mettre la crème de pistaches dans une poche à douille et réservez au frigo. Ingrédients de la pâte sucrée : 140 g de beurre pommade 1 œuf 70 g de sucre glace 230 g de farine 40 g de poudre d'amandes Mélanger le beurre pommade et le sucre ensemble. Rajouter la poudre d'amandes, mélanger. Rajouter la farine puis l'œuf. Une fois la pâte bien homogène, étaler la sur une épaisseur de 3 mm entre deux feu...
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Entremets « Buenissimo » chocolat au lait, noisettes, kinder bueno

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Un souffle de douceur, une promesse de réconfort… Cet entremets dévoile ses secrets en couches délicates : un biscuit chocolaté profond, un croustillant qui rappelle l’enfance avec des notes de Kinder Bueno, un crémeux fondant au chocolat au lait, et une mousse noisette aussi légère qu’un nuage. Le tout s’habille d’un glaçage terracotta, chaud et enveloppant, comme les derniers rayons d’un soleil d’automne. Une parenthèse gourmande où le chocolat rencontre la tendresse. Biscuit moelleux chocolat 10 g de poudre de cacao amer 10 g de farine 1 g de levure chimique 40 g de beurre doux 40 g de poudre d'amande 40 g de sucre glace 1 œuf entier 7 barres de kinder Bueno  Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Rajouter la poudre d'amande, le cacao, la farine et la levure et fouettez le tout. Ajouter l'œuf puis fouettez une nouvelle fois. Verser la pâte dans le cercle de 14 cm. Cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes environ. Laisser refro...
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Entremets « Douceur Pécan » Vanille - noix de pécan

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Plongez dans un pur moment de douceur avec cet entremets où la vanille se dévoile sous toutes ses facettes. Une mousse légère et onctueuse, un cœur de crémeux intense, un biscuit madeleine délicatement moelleux… Chaque bouchée est sublimée par le croquant du praliné noix de pécan, apportant une touche de caractère à cette harmonie de saveurs. Un dessert réconfortant, pensé pour les amoureux de la vanille et de la gourmandise. Ingrédients pour le praliné noix de pécan  200 g de sucre  50 g d'eau  300 g de noix de pécan  Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à 118 degrés. Ajouter les noix de pécan et continuer à mélanger avec une cuillère en bois. Le sucre va commencer à se cristalliser sur les noix de pécan, continuer toujours à mélanger jusqu'à ce que tout le sucre devienne du caramel. Retirer ensuite du feu et verser la préparation sur du papier sulfurisé, étaler les noix de pécan caramélisées et laisser refroidir à température...
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Entremets « Dark Love » Chocolat au lait, noix de coco

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Imagine un cœur en velours noir, avec de délicates arabesques dorées qui le subliment. À l’intérieur ? Une mousse coco toute douce, une mousse chocolat au lait hyper fondante, un moelleux coco et une dacquoise coco pour encore plus de texture.  Biscuit madeleine coco 2 oeufs 120g de sucre 25 g de lait de coco 125 g de farine 75 g d'huile neutre 50 g de beurre 2 g de levure chimique 2 poignées de coco râpé Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre et les oeufs ensemble. Rajouter le lait,la levure et la farine tamisée, mélangez. Rajouter l'huile, le beurre fondu. Mélanger bien pour que tout soit bien homogène. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrez de coco râpé et cuire à 180 degrés pendant 15/20 minutes. Laisser ensuite refroidir avant de détailler un cœur un petit peu plus petit que le moule. Ingrédients pour la daquoise coco 67 g de poudre de coco 75 g de sucre glace 82 g de blanc d'oeufs 27 g de sucre Mélanger dans un saladier, la farine ta...
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