Les pâtisseries de mama

Cet entremets associe la douceur subtile du sésame à la fraîcheur acidulée des fruits rouges. Une mousse sésame onctueuse, une compotée de framboise, un crémeux vanille fondant et un biscuit madeleine aux graines de sésame, framboises et fraises, pensés pour créer un dessert équilibré, élégant et plein de contraste. Un entremets délicat, frais et tout en harmonie. Ingrédients pour le confit de framboises 250 g de purée de framboises Une poignée de framboise découpées grossièrement 20 g de sucre 3,5 g de pectine NH + 20 g de sucre Dans une petite casserole, chauffer à feu doux la purée de framboise et le sucre ensemble. Mélanger la pectine avec les 20 g de sucre puis rajouter les, tout en mélangeant, dans la préparation avant que la température ne dépasse 35 degrés. Laisser porter à petite ébulition et cuire encore 1/2 min. Hors du feu, rajouter dans la préparation des framboises préalablement découpé. Verser la préparation dans un cercle de 16 cm sur une épaisseur de 1,5 cm environ. La...

Cet entremets est une invitation à la gourmandise régressive, celle qui réconforte dès la première bouchée. Autour du goût tendre du biscuit madeleine aux cacahuètes s’articulent des bananes doucement caramélisées, un praliné cacahuètes-amandes intense et une mousse cacahuète tout en rondeur. Le streusel aux amandes vient apporter du relief, tandis que le glaçage miroir, subtilement doré, sublime l’ensemble pour une finition aussi brillante que délicate. Un dessert pensé comme une harmonie de textures et de saveurs, à la fois généreux et raffiné.  Praliné cacahuètes - amandes  135 g de sucre  35 g d’eau  100 g de cacahuètes décortiquées non salée. 100 g d’amandes décortiquées 2 c.a.s d’huile d’arachide ou huile de pépin de raisin 2 pincées de fleur de sel Dans une grande casserole, chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 118 °C. Ajouter les cacahuètes et les amandes. Continuer de chauffer en mélangeant à l’aide d’...