LAYER CAKE CANDY

Coucou tout le monde,

Je vous partage la recette de mon layer cake CANDY qui plaira énormément aux enfants ... mais aussi aux grands gourmands 😋 Il est composé d'une génoise vanille ultra moelleuse, d'une crème au beurre à la meringue suisse légère, de pâte à tartiner chocolat et pour couronner le tout : Des délicieux bonbons FINI sur le dessus, que je trouve vraiment très bon !

La quantité d'ingrédients que je vous donne sont pour un layer cake de 20 cm de diamètre et 10 cm de haut.

Ingrédients pour la génoise : (à faire deux fois)

• 4 œufs
• 125 g de farine
• 125 g de  sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (Facultatif)

Ingrédients pour la crème au beurre à la meringue suisse :

• 350 g de sucre en poudre
• 460 g de beurre tendre & doux POMMADE
• 8 blancs d’œufs
• Colorant alimentaire 
• Pâte à tartiner (pour la garniture)

Ingrédients pour le coulant bleu :

• 200 g de chocolat blanc
• 66 g de crème liquide 30%
• Colorant bleu

ou

• 200g de pistoles de déco melt bleu à faire fondre.

Ingrédients pour la décoration :

• Des bonbons FINI

PRÉPARATION DE LA GÉNOISE : (à faire deux fois)

1. Au robot, fouettez les œufs et les sucres ensemble jusqu’à blanchiment & jusqu'à ce que ça double de volume. (une dizaine de minute environ)
2. Rajoutez la farine tamisée petit à petit, en plusieurs fois et mélangez délicatement avec une spatule. (Pas avec le robot)
3. Versez votre pâte dans un moule de 20 cm préalablement beurrer et fariner. 
4. Enfournez à 160 degrés pendant 20 min environ.
5. Démoulez et laissez refroidir complètement.
6. Faites la deuxième génoises.
7. Une fois les deux génoises refroidies, coupez les en deux (en deux disques), ça vous fera 4 disques en tout.

PRÉPARATION DE LA CREME AU BEURRE A LA MERINGUE SUISSE :

1. Dans une cuve au dessus d'un bain-marie, mettez y le sucre et les blancs d’œufs. 
2. A l'aide d'un batteur électrique, commencez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit devenue blanche, brillante & qu'elle a augmenté de volume. 
3. Retirez la cuve du bain-marie puis continuez à fouetter vitesse maximum hors du bain marie avec votre batteur électrique ou dans votre robot, pendant 10 bonnes minutes. (Au bout des 10 minutes il faut que la meringue soit bien ferme & qu'elle soit complètement refroidie). 
4. Rajoutez le beurre pommade (il faut que le beurre soit complètement ramolli, très mou et qu'il soit sorti du frigo depuis plusieurs heures). Fouettez vitesse moyenne et rajoutez le beurre petit à petit en petit morceaux à votre meringue suisse.
5. Au bout d'un moment votre préparation va devenir granuleuse et va redescendre, c'est normal, continuez à fouetter à la même vitesse afin d'obtenir une texture onctueuse et homogène.
6. Continuez de fouetter 3 min.
7. Votre crème est prête.

MONTAGE DU LAYER CAKE :

1. Déposez une feuille de papier cuisson sur un plateau tournant et mettez y de la crème au beurre en formant un rond remplie de crème, de la même taille que votre génoise.
2. Posez le premier disque de génoise dessus et pochez les cotés du disque de crème au beurre à la meringue suisse et au centre de la pâte a tartiner chocolat. Posez le deuxième disque de génoise par dessus et procédez de la même façon pour le reste.
3. Recouvrez généreusement tous les cotés du gâteau de crème puis lissez le plus possible à l'aide d'une spatule à lissage. (Laissez le dessus sans crème car le dessus deviendra le dessous)
4. Mettez votre gâteau au frigo 30 min puis rajoutez une deuxième couches de crème afin d'avoir une bonne couvrance puis lissez une dernière fois, conservez au frigo 2h avant la prochaine étape.
5. Apres 2h, enlevez avec un couteau pointu l'excédent de crème du dessus, placez votre support à gâteau sur le dessus de votre layer cake et en tenant fermement votre plateau tournant et votre support à gâteau, retournez votre layer cake.
6. Retirez délicatement le plateau tournant et le papier cuisson.
7. Faites les dernières retouches si besoin avec votre crème au beurre.
8. Laissez ensuite 1h encore au frigo.

 PRÉPARATION DU COULANT BLEU : 

La recette du coulant rose maison est ici : CLIK

Si vous utilisez des pistoles de déco melt :

1. Faire fondre vos pistoles en plusieurs fois au micro-onde ou au bain-marie.
2. Mélangez bien pour que tout bien fondu et homogène.
3. Attendez quelques minutes pour que le chocolat ne soit pas trop chaud et ensuite à l'aide d'une cuillère, versez sur les cotés du layer cake puis ensuite au centre.
4. Décorez le dessus avec les bonbons.

Bûche argenté

Coucou à tous,

J'ai pris le temps (beaucoup de temps même ^^) pour vous écrire la recette de la nouvelle bûche édition 2020, toute de paillettes argenté vêtu !

Prévoyez 4 jours pour réaliser cette bûche car il y a plusieurs temps pause. Pour voir les étapes en vidéo, n'hésitez pas à regarder sur la storie permanente de mon Instagram, j'ai tout filmé.

J'ai utilisé le moule bûche "Starlight" de silikomart et le moule "double insert bûche" de silikomart également disponible sur le site de CUISINESHOP.

Ingrédients pour l'insert praliné :

• 150g de praliné (Recette ici)
• 150g de crème liquide 30%
• 2g de gélatine 150 bloom

Ingrédients pour l'insert chocolat au lait :

• 100g de chocolat au lait
• 80 ml de lait
• 3g de gélatine 150 bloom
• 160 ml de crème liquide 30%

Ingrédients pour la génoise vanille :

• 4 œufs
• 125g de sucre en poudre
• 125g de farine tamisée
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 c.à.c d'arôme vanille

Ingrédients pour le croustillant chocolat :

• 60g de chocolat au lait
• 4 crêpes dentelle

Ingrédients pour la mousse bavaroise vanille :

• 3 jaunes d'œufs
• 45g de sucre
• 200 ml de lait
• 2 gousses de vanille ou 1 c.à.c de poudre de vanille
• 200 ml de crème liquide 30%
• 8g de la gélatine

Ingrédients du glaçage miroir sans glucose :

• 11 g de gélatine 150 bloom
• 2 c.à.s de lait concentré sucré
• 75 g d'eau
• 225 g de sucre
• 150 g de chocolat blanc
• 150 g de crème liquide 30%
• Colorant blanc (facultatif, pour un rendu plus opaque)
• Colorant de la couleur de votre choix

JOUR 1 : Préparation de l'insert praliné

1. Plongez votre gélatine dans de l'eau très froide.
2. Chauffez votre crème liquide à feu doux, une fois bien chaude, rajoutez hors du feu le praliné puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
3. Rajoutez ensuite la gélatine essorée, mélangez.
4. Mettez votre préparation dans la plus petite partie du moule "double insert buche silikomart".
5. Laissez prendre toute une nuit au congélateur.

JOUR 2 : Préparation du deuxième insert chocolat au lait (Recette de ma copine Autourdusucre)

1. Plongez votre gélatine dans de l'eau bien froide.
2. Faites fondre votre chocolat au lait au micro-onde ou au bain marie.
3. Faites chauffer votre lait 45s au micro-onde puis rajoutez votre gélatine essorée dans votre lait bien chaud, mélangez pour que toute la gélatine soit bien fondu.
4. Rajoutez ensuite votre lait en 2 fois dans votre chocolat, mélangez bien pour avoir une préparation homogène.
5. Laissez tiédir une dizaine de minute à température ambiante.
6. Une fois votre préparation tiédit, montez votre crème liquide 30% bien froide à l'aide d'un robot ou batteur électrique.
7. Une fois votre crème liquide monté et ferme, rajoutez petit à petit et en plusieurs fois votre préparation chocolat en mélangeant délicatement avec une spatule.
8. Une fois votre mousse prête, démoulez votre insert praliné congelé réalisé la veille.
9. Versez votre mousse chocolat au lait dans la plus grande partie de votre moule "double insert buche silikomart", remplissez qu'à la moitié.
10. Placez votre insert praliné par dessus en appuyant légèrement pour que la mousse chocolat au lait ressorte sur les côtés. Bien lissez le dessus à l'aide d'une spatule.
11. Laissez prendre au congélateur 1 nuit minimum.

JOUR 3 : Préparation de la génoise vanille

1. Fouettez les œufs et le sucre ensemble à l'aide d'un robot ou batteur électrique jusqu'à blanchissement et jusqu'à ce que ça double de volume. (Une dizaine de minutes environs).
2. Rajoutez en plusieurs fois, petit à petit, la farine tamisée et mélangez délicatement avec une spatule.
3. Placez une feuille de cuisson sur une plaque à four, versez votre pâte à génoise dessus et étalez légèrement.
4. Cuire à 160° pendant 15 min environs. (à surveiller)
5. Laissez refroidir, puis découpez une bande de génoise un tout petit peu plus petit que votre moule à bûche.

Préparation de votre croustillant chocolat au lait

1. Faite fondre votre chocolat au lait puis ensuite rajoutez les crêpes dentelle émiettées dans votre chocolat.
2. Mélangez pour que tout soit bien homogène et rajoutez une FINE couche sur le dessus de votre génoise.
3. Réservez au frigo.

Préparation de la mousse bavaroise vanille :

1. Plongez votre gélatine dans de l'eau très froide.
2. Mettez dans un petit saladier, les jaunes d'œufs et le sucre. Mélangez.
3. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille.
4. Une fois le lait chaud, versez le sur votre préparation tout en mélangeant en même temps.
5. Remettez le tout à cuire dans la casserole, feu doux, jusqu'à léger épaississement (texture d'une crème anglaise) sans jamais cesser de mélanger. C'est prêt quand la température atteint 83/84 degrés.
6. Retirez ensuite du feu et rajoutez la gélatine essorée, mélangez bien.
7. Laissez refroidir à température ambiante. (Environs 25/30 min)
8. Une fois votre crème anglaise refroidie, montez en chantilly votre crème liquide à l'aide d'un robot ou batteur électrique.
9. Une fois votre crème liquide ferme, rajoutez petit à petit et en plusieurs fois votre crème anglaise et mélangez délicatement.

Montage de la bûche :

1. Versez au fond de votre moule à bûche un peu de mousse vanille.
2. Rajoutez ensuite le double insert qui est totalement congelé.
3. Rajoutez encore un peu de mousse vanille, puis ensuite la bande de génoise (côté croustillant posé sur la mousse vanille). Appuyez légèrement pour que la mousse ressorte un peu sur les côtés puis lissez le dessus.
4. Laissez prendre 1 nuit au congélateur.

Préparation du glaçage miroir sans glucose :

1. Plongez votre gélatine dans de l'eau très froide.
2. Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l'eau ensemble jusqu'à 103 degrés.
3. Rajoutez ensuite la crème liquide et le lait concentré sucré. Mélangez vraiment tout doucement avec une spatule et le moins possible pour crée le mois de bulles possible.
4. Porter à ébullition puis retirer du feu.
5. Rajoutez la gélatine, mélangez délicatement avec une spatule.
6. Rajoutez ensuite le chocolat blanc et laissez fondre quelques instants, puis mélangez délicatement.
7. Rajoutez ensuite le colorant.
8. Si vous avez un mixeur plongeant sans cloche pour ne pas crée de bulles (style bamix), versez votre glaçage dans une sorte de pichet étroit et mixez à vitesse minimum 3/4 min, en laissant toujours la tête du mixeur plongeant au fond du pichet, légèrement courbé. Si vous avez pas de mixeur plongeant de ce style, passez directement à l'étape 9.
9. Filtrez ensuite votre glaçage avec un tamis de cuisine à maille fine pour enlever les dernières bulles, filmez au contact et conserver au frigo toute la nuit.
10. Le lendemain réchauffez tout doucement votre glaçage au micro-onde ou au bain-marie puis versez le à 36 degrés sur votre bûche qui doit être totalement congelé.
11. Laissez égoutter le glaçage quelques minutes.
12. Pour avoir l'effet paillette, il vous faudra un pulvérisateur à paillette que je trouve sur amazon et des paillettes alimentaire. Et c'est à ce moment que vous pourrez pulvériser.
13. Mettez ensuite la bûche sur son plat et conservez au frigo avant dégustation.

TARTE GRAPHIQUE | Vanille - Chocolat blanc - Amande - Fraise

Coucou les gourmands,

Comment allez vous ? Je vous remercie de tous vos retours sur Instagram par rapport à cette nouvelle réalisation qui j'ai vu, vous a beaucoup plu !

C'est une tarte vraiment pas mal pour cet été, elle est composée d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande citronnée, d'une ganache au chocolat blanc, d'une mousse bavaroise vanille et de fraises fraîches !

J'ai utilisé le moule " KIT TARTE GRAPHIQUE " de la marque Silikomart, vendu chez CUISINE SHOP !

Le diamètre de la tarte est de 25 cm.

Ingrédients de la pâte sucrée :

• 140 g de beurre pommade (très mou et à température ambiante)
• 1 œuf
• 70 g de sucre glace
• 230 g de farine
• 40 g de poudre d'amande

Ingrédients de la crème d'amande citronnée :

• 1 œuf
• 70 g de poudre d'amande
• 70 g de sucre glace 
• 70 g de beurre pommade
• Le zeste d'un citron

Ingrédients de la ganache chocolat blanc :

• 180 g de chocolat blanc
• 150 ml de crème liquide 30%
• 2 g de gélatine

Ingrédients pour la mousse à la vanille :

• 45 g de sucre en poudre
• 2 gousses de vanille ou 2 cas d'extrait de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème liquide 30% froide
• 8 g de gélatine

ETAPE 1 : Préparation de la mousse à la vanille JOUR 1

1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5/10 min environ.
2. Dans une casserole à feu doux, chauffez le lait avec la vanille.
3. Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à léger blanchiment.
4. Une fois le lait chaud, versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez, remettre le tout à chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger.
5. Quand votre préparation prend la texture d'une crème anglaise (normal vu que c'est une crème anglaise dans un premier temps ^^) enlevez du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson il faut enlever quand la température atteint les 83/84 degrés. Pour ceux qui en n'ont pas, on sait que la crème est prête quand elle nappe bien une cuillère en bois et que quand on fait une trace dessus avec son doigt elle reste.
6. Hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez le tout afin que tout soit bien homogène et que la gélatine soit bien incorporée dans la crème.
7. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.
8. Une fois la crème légèrement tiède, montez votre crème liquide avec un robot ou batteur électrique en crème chantilly (ne pas sucrer)
9. Rajoutez votre crème anglaise petit à petit à votre crème montée et mélangez délicatement avec une spatule.
10. Mettez votre mousse bavaroise vanille dans le moule graphique et laissez prendre toute une nuit au congélateur.

ETAPE 2 : Préparation de la pâte sucrée JOUR 1

1. Mélangez le beurre pommade et le sucre ensemble avec votre robot électrique avec l'embout pétrin ou à la main.
2. Rajoutez la poudre d'amande et mélangez.
3. Puis ensuite la farine & l'œuf. 
4. Une fois votre pâte bien homogène, faite une boule que vous aplatissez légèrement (pour que ça soit plus facile à étaler par la suite) emballez là de film alimentaire et laissez au frigo toute la nuit.

ETAPE 3 : Préparation de la crème d'amande JOUR 2

1. Fouettez le sucre glace et le beurre pommade ensemble.
2. Rajoutez l'œuf et la poudre d'amande tamisée.
3. Rajoutez le zeste d'un citron, mélangez.
4. Mélangez et réservez au frais.

ETAPE 4 : Fonçage et cuisson de la tarte JOUR 2

1. Le lendemain, étalez la pâte sucrée sur 3/4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
2. Avec votre cercle à tarte, découpez un disque puis mettez le à l'intérieur de votre cercle.
3. Avec le restant de pâte, découpez une bande de la même épaisseur afin de l'enrouler à l'intérieur du cercle puis soudez là à votre disque de pâte surtout au niveau des angles.
4. Une fois votre fonçage effectué, découpez l'excédant de pâte à l'aide d'un couteau.
5. Piquez votre fond de taille à l'aide d'une fourchette puis placez votre fond de tarte 30 min au congélateur pour éviter que les bords se rétractent.
6. Mettez ensuite une fine couche de pâte d'amande citronnée au fond de votre tarte.
7. Faites cuire à 160 degrés 15/20 min environs.
8. Laissez ensuite refroidir à température ambiante avant de démouler.

ETAPE 5 : Préparation de la ganache chocolat blanc JOUR 2

1. Plongez votre feuille de gélatine dans de l'eau très froide.
2. Coupez en petit morceau votre chocolat blanc et placez les dans un petit saladier.
3. Faites chauffez votre crème liquide jusqu'à ébullition et versez la très chaude sur le chocolat blanc.
4. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez afin d'obtenir une préparation homogène et lisse.
5. Rajoutez la gélatine essorée, mélangez.
6. Versez votre ganache chocolat blanc par dessus la crème d'amande et direction le frigo minimum 3h.

ETAPE 6 : Montage de la tarte JOUR 2 OU JOUR 3 

1. Démoulez votre moule graphique et recouvrez votre mousse vanille d'une fine couche de spray velours blanc. (Pour cette étape, la mousse vanille doit être totalement congelée).
2. Posez ensuite votre mousse vanille par dessus la ganache au chocolat blanc.
3. Coupez des fraises en 4 et placez les sur le côté de la tarte.
4. Conservez au frigo et laissez décongeler 3 h minimum avant de manger.

Tarte chocolat - noisette PAPETPILLE

Coucou tout le monde,

Je vous partage une recette de tarte composée d'une pâte sucrée noisette, de praliné, d'une ganache chocolat au lait & garnis de billes noisette de la marque PAP ET PILLE ! Leurs biscuits en forme de bille sont juste délicieux ! 😋

J'ai réalisé cette tarte dans un moule de 18 cm de diamètre.

Ingrédients de la pâte sucrée noisette :

• 140 g de beurre pommade (très mou et à température ambiante)
• 1 œuf
• 70 g de sucre glace
• 230 g de farine
• 40 g de poudre de noisette

Ingrédients pour le praliné : (Quantité pour un pot)

• 150 g de noisette décortiquées
• 150 g d'amande décortiquées
• 200 g de sucre
• 50 g d'eau

Ingrédients pour la ganache chocolat au lait :

• 200 g de chocolat au lait
• 150 ml de crème liquide 30%

+ 1 paquet de 100 g de billes noisette PAP ET PILLE ! BILLES NOISETTE PAPETPILLE

ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée noisette (Idéalement la veille)

1. Mélangez le beurre pommade et le sucre ensemble avec votre robot électrique avec l'embout pétrin ou à la main.
2. Rajoutez la poudre de noisette et mélangez.
3. Puis ensuite la farine & l'œuf. 
4. Une fois votre pâte bien homogène, faite une boule que vous aplatissez légèrement (pour que ça soit plus facile à étaler par la suite) emballez là de film alimentaire et laissez au frigo toute la nuit.
5. Le lendemain, étalez la pâte sucrée sur 3/4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
6. Avec votre cercle à tarte, découpez un disque puis mettez le à l'intérieur de votre cercle.
7. Avec le restant de pâte, découpez une bande de la même épaisseur afin de l'enrouler à l'intérieur du cercle puis soudez là à votre disque de pâte surtout au niveau des angles.
8. Une fois votre fonçage effectué, découpez l'excédant de pâte à l'aide d'un couteau.
9. Piquez votre fond de taille à l'aide d'une fourchette puis placez votre fond de tarte 30 min au congélateur pour éviter que les bords se rétractent.
10. Faire cuire 20/25 min à 180 degrés (à surveiller).
11. Laissez ensuite refroidir avant de démouler.

ETAPE 2 : Préparation du praliné

1. Dans une casserole assez grande, à feu moyen, portez à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à 118 degrés.
2. Ajoutez ensuite les amandes et les noisettes et continuez à mélanger.
3. Le sucre va commencez à se fixer sur les amandes et les noisettes c'est normal, continuez toujours à mélanger.
4. Au bout d'un moment le sucre va se transformer en caramel, une fois tous le sucre transformé en caramel versez votre préparation sur du papier sulfurisé, bien étalez et laissez refroidir à température ambiante.
5. Une fois votre préparation refroidie, rajoutez en petits morceaux votre préparation dans votre mixeur.
6. Commencez à mixer, au début vous allez obtenir une sorte de préparation poudreuse, c'est du pralin ! 
7. Continuez à mixer (10/15 minutes environs), petit à petit votre pralin va s'affiner et s'assouplir et devenir du praliné légèrement croustillant.
8. Mettez une fine couche de praliné au fond de votre tarte et des billes noisette papetpille cassées en morceau et laissez 1h au frigo.
9. Conservez le reste dans un pot hermétique.

ETAPE 3 : Préparation de la ganache chocolat au lait

1. Découpez votre chocolat au lait en petit morceau.
2. Faite chauffez la crème liquide dans une casserole ou micro-onde puis une fois la crème bien chaude versez là sur le chocolat au lait (que vous aurez placé dans un petit saladier).
3. Laissez fondre le chocolat quelques instants puis mélangez avec une cuillère jusqu'à avoir une préparation bien lisse et homogène.
4. Versez la par dessus le praliné de votre tarte et laissez prendre votre tarte 3/4h au frigo avant de pouvoir la déguster.

TARTE GIRLY | Citron - Fruits rouges

Coucou les gourmands,

Une recette de tarte fruitée avec l'acidité du citron, la fraîcheur des fruits rouges et la douceur de la chantilly .. 😋

La recette est adapté à un cercle à tarte de 18/20 cm de diamètre.

Ingrédients de la pâte sucrée :

• 140 g de beurre pommade (très mou et à température ambiante)
• 1 œuf
• 70 g de sucre glace
• 230 g de farine
• 40 g de poudre d'amande

Ingrédients pour l'insert au citron :

• 33 g de jus de citron
• 37 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 1 œuf

Ingrédients pour la mousse aux fruits rouges :

• 150 g de coulis de fruits rouges La patelière
• 45 g de sucre en poudre
• 10 cl de crème liquide froide 30%
• 3 g de gélatine

Ingrédients pour la crème chantilly :

• 20 cl de crème liquide 30% froide
• 150 g de mascarpone froide
• 4 c.à.c de sucre glace

ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée (Idéalement la veille)

1. Mélangez le beurre pommade et le sucre ensemble avec votre robot électrique avec l'embout pétrin ou à la main.
2. Rajoutez la poudre d'amande et mélangez.
3. Puis ensuite la farine & l'œuf. 
4. Une fois votre pâte bien homogène, faite une boule que vous aplatissez légèrement (pour que ça soit plus facile à étaler par la suite) emballez là de film alimentaire et laissez au frigo toute la nuit.
5. Le lendemain, étalez la pâte sucrée sur 3/4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
6. Avec votre cercle à tarte, découpez un disque puis mettez le à l'intérieur de votre cercle.
7. Avec le restant de pâte, découpez une bande de la même épaisseur afin de l'enrouler à l'intérieur du cercle puis soudez là à votre disque de pâte surtout au niveau des angles.
8. Une fois votre fonçage effectué, découpez l'excédant de pâte à l'aide d'un couteau.
9. Piquez votre fond de taille à l'aide d'une fourchette puis placez votre fond de tarte 30 min au congélateur pour éviter que les bords se rétractent.
10. Faire cuire 20/25 min à 180 degrés (à surveiller).
11. Laissez ensuite refroidir avant de démouler.

ETAPE 2 : Préparation de la crème citron (lemon curd)

1. Dans une petite casserole, chauffez à feu doux le jus de citron avec 15 g de sucre.
2. En même temps, dans un petit saladier mélangez l’œuf et 22 g de sucre.
3. Une fois votre jus de citron chaud, versez le à votre préparation tout doucement et en mélangeant en même temps.
4. Puis remettez le tout à chauffer dans votre casserole à feu doux, puis portez à ébullition sans jamais cessez de mélanger. (Votre préparation doit épaissir).
5. Hors du feu, rajoutez en petit morceau votre beurre puis mélangez (toujours hors du feu) jusqu’à ce que tout soit bien fondu et homogène.
6. Rajoutez la lemon curd au fond de votre tarte et laissez 2h au frigo.

ETAPE 3 : Préparation de la mousse aux fruits rouges

1. Trempez votre gélatine dans l'eau très froide 10 min minimum.
2. Mélangez le sucre dans votre coulis de fruits rouges et versez dans une casserole. A feu très doux, chauffez le coulis et une fois le coulis chaud, sortez vos feuilles de gélatine de l'eau, essorez les délicatement puis mettez les dans la casserole et mélangez le tous afin que tous soit homogène. Retirez du feu.
3. Versez votre préparation dans un saladier et laissez tiédir à température ambiante (environ 15 min).
4. Une fois refroidie, montez votre crème liquide en chantilly (ne pas sucré) puis rajoutez la petit à petit à votre coulis et mélangez délicatement avec une spatule.
5. Versez votre mousse fruits rouges par dessus le lemon curd & lissez le plus possible avec une spatule longue et plate.
6. Placez au frigo 3/4 h minimum avant de pouvoir déguster.

ETAPE 4 : Préparation de la crème chantilly :

1. Battez la crème liquide et mascarpone ensemble vitesse max jusqu’à ce que ça devienne bien épais et ferme, ensuite rajoutez le sucre et battre encore une fois vitesse moyenne.
2. Placez votre crème chantilly dans une poche à douille puis décorez comme vous le voulez le dessus de votre tarte.

SUNSHINE | Entremet citron - Kiwi

Coucou tout le monde,

Voici mon nouveau entremet, il me manquait vraiment un entremet jaune & carré, mais ça y est j’ai remédié à ça ! Vous m’avez donné sur instagram pleins de suggestions de nom pour ce nouveau entremet et j’ai retenue et choisi : SUNSHINE

L’entremet est composé d’une mousse bavaroise citron, d’un insert au kiwi et d’un biscuit madeleine au citron 😊 Un entremet frais et léger idéal pour cet été !
J’ai utilisé le moule « Mars » de la marque Pavoni vendu chez CuisineShop ! Vous pouvez faire la recette dans un moule de 18 cm de diamètre, si vous faite dans un moule plus grand, il faudra IMPÉRATIVEMENT doubler les ingrédients !

Ingrédients pour l’insert kiwi : (Pour un cercle à insert de 15 cm de diamètre)

• 188 g de kiwi (soit 3/4 kiwis)
• 50 g de sucre en poudre
• 6 g de gélatine 

Ingrédients pour le biscuit madeleine citron :

• 2 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 25 ml de lait
• 50 g de beurre
• 125 g de farine
• 4 g de levure chimique
• 75 ml d'huile de tournesol
• 1 citron

Ingrédients pour la mousse bavaroise aux citrons :

• 50 g de sucre en poudre
• 100 ml de jus de citron
• 3 jaunes d’œufs
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème liquide 30% froide
• 8 g de gélatine

Ingrédients pour le glaçage miroir :

• 11 g de gélatine
• 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
• 75 g d'eau
• 225 g de sucre
• 150 de chocolat blanc 
• 150 g de crème liquide 30%
• Colorant blanc (FACULTATIF mais ça aide pour avoir un rendu opaque) 
• Colorant de la couleur de votre choix

ETAPE 1 : PRÉPARATION DE L'INSERT KIWI (la veille de faire la mousse citron).

1. Dans un bol d'eau très froide, plongez vos feuilles de gélatine pendant 10 min environs.
2. Mixez vos kiwis avec le sucre.
3. Chauffez ensuite votre coulis de kiwi à feu doux (Surveillez le coulis, il doit juste être chaud et pas "cuit").
4. Retirez du feu, et rajoutez votre gélatine essorée et bien mélangez le tout.
5. Versez votre coulis dans un cercle à pâtisserie (15 cm de diamètre) puis laissez au minimum toute la nuit au congélateur. (J'utilise des bandes de rhodoïd autour du cercle pour un démoulage facile).

ETAPE 2 : PRÉPARATION DU BISCUIT MADELEINE CITRON

1. Faire fondre le beurre et réservez de côté.
2. Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs ensemble jusqu'à blanchiment.
3. Rajoutez le lait et mélangez.
4. Rajoutez la levure chimique et la farine tamisée et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux.
5. Rajoutez l'huile de tournesol, mélangez.
6. Ajoutez le beurre fondu, mélangez.
7. Finissez par rajouter le jus d'un demis citron et son zeste (Sans les pépins !) Mélangez.
8. Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, versez votre préparation et laissez cuire 15/20 min à 180 degrés. (à surveiller)
9. Laissez refroidir, puis découpez le biscuit madeleine à l'aide du même cercle à insert que vous avez utiliser la veille afin que le biscuit madeleine est la même forme et même taille que l'insert kiwi.
10. Réservez de côté.

ETAPE 3 : PRÉPARATION DE LA MOUSSE BAVAROISE AU CITRON + MONTAGE :

1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau très froide 5/10 min environ.
2. Dans une casserole à feu doux, chauffez le lait.
3. Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à léger blanchiment.
4. Une fois le lait chaud, versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez, rajoutez le jus de citron et remettre le tous à chauffer sur feu doux sans cessez de mélanger.
5. Quand votre préparation prend la texture d'une crème anglaise (normal vu que c'est une crème anglaise dans un premier temps ^^) enlevez du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson il faut enlever quand la température atteint les 83/84 degrés. Pour ceux qui en n'ont pas, on sait que la crème est prête quand elle nappe bien une cuillère en bois et que quand on fait une trace dessus avec son doigt elle reste. Cela un peu prendre un peu plus de temps que d'habitude à cause du jus de citron.
6. Hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez le tous afin que tous soit bien homogène et que la gélatine soit bien incorporée dans la crème.
7. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.
8. Une fois la crème légèrement tiède, montez votre crème liquide avec un robot ou batteur électrique en crème chantilly (ne pas sucrer).
9. Rajoutez petit à petit, en plusieurs fois, votre crème anglaise sur votre crème montée et mélangez délicatement avec une spatule.
10. Versez une partie de votre mousse dans le moule Mars de Pavoni ou dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
11. Rajoutez ensuite votre insert congeler, rajoutez le restant de mousse citron puis par dessus votre disque de biscuit madeleine et appuyez légèrement afin de faire ressortir la mousse sur les côtés.
12. Placez le tout au congélateur, toute une nuit minimum.

ETAPE 4: PRÉPARATION DU GLAÇAGE MIROIR

1. Dans de l'eau très froide, plongez vos feuilles de gélatine afin de les ramollir.
2. Dans une casserole, chauffez à feu moyen le sucre et l'eau ensemble jusqu'à ébullition.
3. Rajoutez ensuite la crème liquide et le concentré de lait sucré, mélangez puis re faire chauffez jusqu'a ébullition également.
4. Versez votre préparation sur votre chocolat blanc que vous aurez préalablement découpé en petits morceaux et placez dans un saladier avant.
5. Essorez vos feuilles de gélatine puis rajoutez les, mélangez délicatement à l'aide d'une spatule afin que tous soit homogène et bien fondu. (Si il reste quelques morceaux de chocolat pas fondu, c'est pas grave pour le moment).
6. Vous pouvez rajouter quelques gouttes de colorant blanc (facultatif) et quelques gouttes de colorant de votre choix également, mélangez délicatement.
7. Filtrez votre glaçage avec un tamis à cuisine assez fin et versez votre glaçage dans un récipient assez haut et étroit. (Style verre doseur)
8. Laissez ensuite refroidir votre glaçage à 36/37 degrés à température ambiante, puis vous pourrez enfin le verser sur votre entremet qui doit être totalement congelé !!
9. Laissez égoutter quelques minutes puis retirez le surplus qui coule à l’aide d’une couteau ou petite spatule. 
10. Mettez votre entremet sur son plat et conservez au frigo. Attendre au moins 4h avant dégustation.

Tarte cookie - chocolat au lait

Coucou les gourmands,

Voici une nouvelle recette de tarte très simple à réaliser et plutôt rapide.

Une tarte avec un fond biscuit cookie et une ganache au chocolat au lait, riche en gourmandise !

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 18 cm mais la recette convient aussi à un cercle de 20 cm.

Ingrédients pour la pâte à cookie :

• 125 g de beurre gastronomique demi-sel 
• 1 œuf
• 225 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 150 g de pépites de chocolat 
• 125 g de sucre 
• 3 pincées de sel 
• 3 pincées de levure chimique

Ingrédients pour la ganache au chocolat au lait :

• 200 g de chocolat au lait 
• 150 ml de crème liquide 30%

ETAPE 1 : Préparation du fond de tarte cookie

1. Mélangez le beurre et le sucre ensemble et fouettez 3/4 min. 
2. Rajoutez l’œuf et le sucre vanillé et mélangez. 
3. Rajoutez le sel, la levure et la farine mélangez le tout. 
4. Rajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement avec une spatule. 
5. Préchauffez le four à 180 degrés.
6. Étalez votre pâte à cookie au fond de votre cercle en essayant de faire la même épaisseur partout.
7. Cuire 13-15 min à 180 degrés (à surveiller).
8. Laissez refroidir avant de démouler.

ETAPE 2 : Préparation de la ganache chocolat au lait

1. Mettez votre chocolat en petit morceau dans un petit saladier.
2. Chauffez votre crème liquide au micro-onde ou dans une casserole, quand elle commence à bouillir retirez du feu et versez directement sur votre chocolat.
3. Laissez quelques instants votre chocolat fondre, puis mélangez à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une ganache bien homogène et lisse.
4. Placez ensuite au frigo jusqu'à ce que la ganache soit froide. (2h environs au frigo ou 30/40 min au congélateur)
5. Montez vos ganaches comme une chantilly à l'aide d'un robot électrique, seulement quelques secondes le temps que ça ce tienne (pas plus car après ça va granuler).
6. Mettez votre ganache dans une poche à douille et pochez le dessus de votre fond de tarte cookie.
7. Décorez ensuite comme vous voulez, avec des noisettes et du coulis de caramel par exemple.
8. Conservez la tarte au frigo mais sortez là 20/25 min avant de déguster.