Voilà la nouvelle recette de tarte est en ligne.
Une alliance de sucrée et d'acidité entre la framboise et le citron et la gourmandise de la crème d'amande …
Avec cette recette vous pouvez utiliser un cercle à tarte de 22 cm maximum.
Ingrédients de la pâte sucrée :
Avec cette recette vous pouvez utiliser un cercle à tarte de 22 cm maximum.
Ingrédients de la pâte sucrée :
- 140 g de beurre pommade (très mou et à température ambiante)
- 1 œuf
- 70 g de sucre glace
- 230 g de farine
- 40 g de poudre d'amande
Ingrédients de la crème d'amande :
- 1 œuf
- 70 g de poudre d'amande
- 70 g de sucre glace
- 70 g de beurre pommade
- 100 g de framboise entière
Ingrédients de la crème citron de Cyril Lignac :
- 150 g d'œufs (3 œufs de taille standard)
- 150 g de sucre en poudre
- 120 g de jus de citron
- 225 g de beurre doux froid
- 2 g de gélatine
ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée (Idéalement la veille)
- Mélangez le beurre pommade et le sucre ensemble avec votre robot électrique avec l'embout pétrin ou à la main.
- Rajoutez la poudre d'amande et mélangez.
- Puis ensuite la farine & l'œuf.
- Une fois votre pâte bien homogène, faite une boule que vous aplatissez légèrement (pour que ça soit plus facile à étaler par la suite) emballez là de film alimentaire et laissez au frigo toute la nuit.
ETAPE 2 : Préparation de la crème citron
- Plongez votre gélatine dans de l'eau très froide
- Dans une casserole mélangez les œufs et le sucre ensemble.
- Rajoutez le jus de citron puis mélangez encore.
- Chauffez à feu doux jusqu'à 85 degrés en ne cessant pas de mélanger. La crème aura légèrement épaissie.
- Retirez du feu, rajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et une fois la température à 60 degrés rajoutez des cubes de beurre froid et mixer le tout avec un mixeur plongeant.
- Mettez la crème dans une poche à douille ou dans un saladier (filmé au contact) et laissez prendre au frigo 3/4h afin que la crème durcisse un peu afin de pouvoir la pocher.
ETAPE 3 : Préparation de la crème d'amande
- Fouettez le sucre glace et le beurre pommade ensemble.
- Rajoutez l'œuf et la poudre d'amande tamisée.
- Mélangez et réservez au frais.
ETAPE 4 : Montage de la tarte
- Étalez la pâte sucrée sur 3/4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
- Avec votre cercle à tarte, découpez un cercle puis mettez le à l'intérieur de votre cercle.
- Avec le restant de pâte, découpez une bande de la même épaisseur afin de l'enroulée à l'intérieur du cercle puis soudée là à votre cercle de pâte surtout au niveau des angles.
- Une fois votre fonçage effectué, découpez l'excédant de pâte à l'aide d'un couteau.
- Piquez votre fond de taille à l'aide d'une fourchette puis placez votre fond de tarte 30min au congélateur pour éviter que les bords se rétractent.
- Faite ensuite pré-cuire 15 min à 180 degrés.
- Quand la pâte est pré-cuite, rajoutez la crème d'amande dans le fond de tarte et des framboises coupées en deux, étalez bien puis remettre dans le four pour 15 min supplémentaire.
- Une fois cuite laissez complètement refroidir.
- Une fois refroidie, pochez votre crème citron sur le dessus de la tarte à l'aide d'une poche à douille et d'une douille ronde 16 mm et conservez la tarte au frigo jusqu'à dégustation.
ASTUCE : Si votre crème citron a un peu trop pris, un peu trop "dure" et donc difficile à pocher, remixez au mixeur plongeant afin de re obtenir une texture crémeuse puis remettre dans une poche à douille et laissez 20 min au congélateur environs afin d'obtenir une crème qui se tient et qui ne soit pas dure à pocher.
Bonjour
RépondreSupprimerJe n'ai pas de cercle à tarte est-ce que je peux utiliser un moule à tarte pour cette recette
Bonjour, oui bien-sûre :)
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