LAYER CAKE CANDY

Coucou tout le monde,

Je vous partage la recette de mon layer cake CANDY qui plaira énormément aux enfants ... mais aussi aux grands gourmands 😋 Il est composé d'une génoise vanille ultra moelleuse, d'une crème au beurre à la meringue suisse légère, de pâte à tartiner chocolat et pour couronner le tout : Des délicieux bonbons FINI sur le dessus, que je trouve vraiment très bon !

La quantité d'ingrédients que je vous donne sont pour un layer cake de 20 cm de diamètre et 10 cm de haut.

Ingrédients pour la génoise : (à faire deux fois)

• 4 œufs
• 125 g de farine
• 125 g de  sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (Facultatif)

Ingrédients pour la crème au beurre à la meringue suisse :

• 350 g de sucre en poudre
• 460 g de beurre tendre & doux POMMADE
• 8 blancs d’œufs
• Colorant alimentaire 
• Pâte à tartiner (pour la garniture)

Ingrédients pour le coulant bleu :

• 200 g de chocolat blanc
• 66 g de crème liquide 30%
• Colorant bleu

ou

• 200g de pistoles de déco melt bleu à faire fondre.

Ingrédients pour la décoration :

• Des bonbons FINI

PRÉPARATION DE LA GÉNOISE : (à faire deux fois)

1. Au robot, fouettez les œufs et les sucres ensemble jusqu’à blanchiment & jusqu'à ce que ça double de volume. (une dizaine de minute environ)
2. Rajoutez la farine tamisée petit à petit, en plusieurs fois et mélangez délicatement avec une spatule. (Pas avec le robot)
3. Versez votre pâte dans un moule de 20 cm préalablement beurrer et fariner. 
4. Enfournez à 160 degrés pendant 20 min environ.
5. Démoulez et laissez refroidir complètement.
6. Faites la deuxième génoises.
7. Une fois les deux génoises refroidies, coupez les en deux (en deux disques), ça vous fera 4 disques en tout.

PRÉPARATION DE LA CREME AU BEURRE A LA MERINGUE SUISSE :

1. Dans une cuve au dessus d'un bain-marie, mettez y le sucre et les blancs d’œufs. 
2. A l'aide d'un batteur électrique, commencez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit devenue blanche, brillante & qu'elle a augmenté de volume. 
3. Retirez la cuve du bain-marie puis continuez à fouetter vitesse maximum hors du bain marie avec votre batteur électrique ou dans votre robot, pendant 10 bonnes minutes. (Au bout des 10 minutes il faut que la meringue soit bien ferme & qu'elle soit complètement refroidie). 
4. Rajoutez le beurre pommade (il faut que le beurre soit complètement ramolli, très mou et qu'il soit sorti du frigo depuis plusieurs heures). Fouettez vitesse moyenne et rajoutez le beurre petit à petit en petit morceaux à votre meringue suisse.
5. Au bout d'un moment votre préparation va devenir granuleuse et va redescendre, c'est normal, continuez à fouetter à la même vitesse afin d'obtenir une texture onctueuse et homogène.
6. Continuez de fouetter 3 min.
7. Votre crème est prête.

MONTAGE DU LAYER CAKE :

1. Déposez une feuille de papier cuisson sur un plateau tournant et mettez y de la crème au beurre en formant un rond remplie de crème, de la même taille que votre génoise.
2. Posez le premier disque de génoise dessus et pochez les cotés du disque de crème au beurre à la meringue suisse et au centre de la pâte a tartiner chocolat. Posez le deuxième disque de génoise par dessus et procédez de la même façon pour le reste.
3. Recouvrez généreusement tous les cotés du gâteau de crème puis lissez le plus possible à l'aide d'une spatule à lissage. (Laissez le dessus sans crème car le dessus deviendra le dessous)
4. Mettez votre gâteau au frigo 30 min puis rajoutez une deuxième couches de crème afin d'avoir une bonne couvrance puis lissez une dernière fois, conservez au frigo 2h avant la prochaine étape.
5. Apres 2h, enlevez avec un couteau pointu l'excédent de crème du dessus, placez votre support à gâteau sur le dessus de votre layer cake et en tenant fermement votre plateau tournant et votre support à gâteau, retournez votre layer cake.
6. Retirez délicatement le plateau tournant et le papier cuisson.
7. Faites les dernières retouches si besoin avec votre crème au beurre.
8. Laissez ensuite 1h encore au frigo.

 PRÉPARATION DU COULANT BLEU : 

La recette du coulant rose maison est ici : CLIK

Si vous utilisez des pistoles de déco melt :

1. Faire fondre vos pistoles en plusieurs fois au micro-onde ou au bain-marie.
2. Mélangez bien pour que tout bien fondu et homogène.
3. Attendez quelques minutes pour que le chocolat ne soit pas trop chaud et ensuite à l'aide d'une cuillère, versez sur les cotés du layer cake puis ensuite au centre.
4. Décorez le dessus avec les bonbons.