Bûche argenté

Coucou à tous,

J'ai pris le temps (beaucoup de temps même ^^) pour vous écrire la recette de la nouvelle bûche édition 2020, toute de paillettes argenté vêtu !

Prévoyez 4 jours pour réaliser cette bûche car il y a plusieurs temps pause. Pour voir les étapes en vidéo, n'hésitez pas à regarder sur la storie permanente de mon Instagram, j'ai tout filmé.

J'ai utilisé le moule bûche "Starlight" de silikomart et le moule "double insert bûche" de silikomart également disponible sur le site de CUISINESHOP.

Ingrédients pour l'insert praliné :

• 150g de praliné (Recette ici)
• 150g de crème liquide 30%
• 2g de gélatine 150 bloom

Ingrédients pour l'insert chocolat au lait :

• 100g de chocolat au lait
• 80 ml de lait
• 3g de gélatine 150 bloom
• 160 ml de crème liquide 30%

Ingrédients pour la génoise vanille :

• 4 œufs
• 125g de sucre en poudre
• 125g de farine tamisée
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 c.à.c d'arôme vanille

Ingrédients pour le croustillant chocolat :

• 60g de chocolat au lait
• 4 crêpes dentelle

Ingrédients pour la mousse bavaroise vanille :

• 3 jaunes d'œufs
• 45g de sucre
• 200 ml de lait
• 2 gousses de vanille ou 1 c.à.c de poudre de vanille
• 200 ml de crème liquide 30%
• 8g de la gélatine

Ingrédients du glaçage miroir sans glucose :

• 11 g de gélatine 150 bloom
• 2 c.à.s de lait concentré sucré
• 75 g d'eau
• 225 g de sucre
• 150 g de chocolat blanc
• 150 g de crème liquide 30%
• Colorant blanc (facultatif, pour un rendu plus opaque)
• Colorant de la couleur de votre choix

JOUR 1 : Préparation de l'insert praliné

1. Plongez votre gélatine dans de l'eau très froide.
2. Chauffez votre crème liquide à feu doux, une fois bien chaude, rajoutez hors du feu le praliné puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
3. Rajoutez ensuite la gélatine essorée, mélangez.
4. Mettez votre préparation dans la plus petite partie du moule "double insert buche silikomart".
5. Laissez prendre toute une nuit au congélateur.

JOUR 2 : Préparation du deuxième insert chocolat au lait (Recette de ma copine Autourdusucre)

1. Plongez votre gélatine dans de l'eau bien froide.
2. Faites fondre votre chocolat au lait au micro-onde ou au bain marie.
3. Faites chauffer votre lait 45s au micro-onde puis rajoutez votre gélatine essorée dans votre lait bien chaud, mélangez pour que toute la gélatine soit bien fondu.
4. Rajoutez ensuite votre lait en 2 fois dans votre chocolat, mélangez bien pour avoir une préparation homogène.
5. Laissez tiédir une dizaine de minute à température ambiante.
6. Une fois votre préparation tiédit, montez votre crème liquide 30% bien froide à l'aide d'un robot ou batteur électrique.
7. Une fois votre crème liquide monté et ferme, rajoutez petit à petit et en plusieurs fois votre préparation chocolat en mélangeant délicatement avec une spatule.
8. Une fois votre mousse prête, démoulez votre insert praliné congelé réalisé la veille.
9. Versez votre mousse chocolat au lait dans la plus grande partie de votre moule "double insert buche silikomart", remplissez qu'à la moitié.
10. Placez votre insert praliné par dessus en appuyant légèrement pour que la mousse chocolat au lait ressorte sur les côtés. Bien lissez le dessus à l'aide d'une spatule.
11. Laissez prendre au congélateur 1 nuit minimum.

JOUR 3 : Préparation de la génoise vanille

1. Fouettez les œufs et le sucre ensemble à l'aide d'un robot ou batteur électrique jusqu'à blanchissement et jusqu'à ce que ça double de volume. (Une dizaine de minutes environs).
2. Rajoutez en plusieurs fois, petit à petit, la farine tamisée et mélangez délicatement avec une spatule.
3. Placez une feuille de cuisson sur une plaque à four, versez votre pâte à génoise dessus et étalez légèrement.
4. Cuire à 160° pendant 15 min environs. (à surveiller)
5. Laissez refroidir, puis découpez une bande de génoise un tout petit peu plus petit que votre moule à bûche.

Préparation de votre croustillant chocolat au lait

1. Faite fondre votre chocolat au lait puis ensuite rajoutez les crêpes dentelle émiettées dans votre chocolat.
2. Mélangez pour que tout soit bien homogène et rajoutez une FINE couche sur le dessus de votre génoise.
3. Réservez au frigo.

Préparation de la mousse bavaroise vanille :

1. Plongez votre gélatine dans de l'eau très froide.
2. Mettez dans un petit saladier, les jaunes d'œufs et le sucre. Mélangez.
3. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille.
4. Une fois le lait chaud, versez le sur votre préparation tout en mélangeant en même temps.
5. Remettez le tout à cuire dans la casserole, feu doux, jusqu'à léger épaississement (texture d'une crème anglaise) sans jamais cesser de mélanger. C'est prêt quand la température atteint 83/84 degrés.
6. Retirez ensuite du feu et rajoutez la gélatine essorée, mélangez bien.
7. Laissez refroidir à température ambiante. (Environs 25/30 min)
8. Une fois votre crème anglaise refroidie, montez en chantilly votre crème liquide à l'aide d'un robot ou batteur électrique.
9. Une fois votre crème liquide ferme, rajoutez petit à petit et en plusieurs fois votre crème anglaise et mélangez délicatement.

Montage de la bûche :

1. Versez au fond de votre moule à bûche un peu de mousse vanille.
2. Rajoutez ensuite le double insert qui est totalement congelé.
3. Rajoutez encore un peu de mousse vanille, puis ensuite la bande de génoise (côté croustillant posé sur la mousse vanille). Appuyez légèrement pour que la mousse ressorte un peu sur les côtés puis lissez le dessus.
4. Laissez prendre 1 nuit au congélateur.

Préparation du glaçage miroir sans glucose :

1. Plongez votre gélatine dans de l'eau très froide.
2. Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l'eau ensemble jusqu'à 103 degrés.
3. Rajoutez ensuite la crème liquide et le lait concentré sucré. Mélangez vraiment tout doucement avec une spatule et le moins possible pour crée le mois de bulles possible.
4. Porter à ébullition puis retirer du feu.
5. Rajoutez la gélatine, mélangez délicatement avec une spatule.
6. Rajoutez ensuite le chocolat blanc et laissez fondre quelques instants, puis mélangez délicatement.
7. Rajoutez ensuite le colorant.
8. Si vous avez un mixeur plongeant sans cloche pour ne pas crée de bulles (style bamix), versez votre glaçage dans une sorte de pichet étroit et mixez à vitesse minimum 3/4 min, en laissant toujours la tête du mixeur plongeant au fond du pichet, légèrement courbé. Si vous avez pas de mixeur plongeant de ce style, passez directement à l'étape 9.
9. Filtrez ensuite votre glaçage avec un tamis de cuisine à maille fine pour enlever les dernières bulles, filmez au contact et conserver au frigo toute la nuit.
10. Le lendemain réchauffez tout doucement votre glaçage au micro-onde ou au bain-marie puis versez le à 36 degrés sur votre bûche qui doit être totalement congelé.
11. Laissez égoutter le glaçage quelques minutes.
12. Pour avoir l'effet paillette, il vous faudra un pulvérisateur à paillette que je trouve sur amazon et des paillettes alimentaire. Et c'est à ce moment que vous pourrez pulvériser.
13. Mettez ensuite la bûche sur son plat et conservez au frigo avant dégustation.