Tarte chocolat - noisette PAPETPILLE

Coucou tout le monde,

Je vous partage une recette de tarte composée d'une pâte sucrée noisette, de praliné, d'une ganache chocolat au lait & garnis de billes noisette de la marque PAP ET PILLE ! Leurs biscuits en forme de bille sont juste délicieux ! 😋

J'ai réalisé cette tarte dans un moule de 18 cm de diamètre.

Ingrédients de la pâte sucrée noisette :

• 140 g de beurre pommade (très mou et à température ambiante)
• 1 œuf
• 70 g de sucre glace
• 230 g de farine
• 40 g de poudre de noisette

Ingrédients pour le praliné : (Quantité pour un pot)

• 150 g de noisette décortiquées
• 150 g d'amande décortiquées
• 200 g de sucre
• 50 g d'eau

Ingrédients pour la ganache chocolat au lait :

• 200 g de chocolat au lait
• 150 ml de crème liquide 30%

+ 1 paquet de 100 g de billes noisette PAP ET PILLE ! BILLES NOISETTE PAPETPILLE

ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée noisette (Idéalement la veille)

1. Mélangez le beurre pommade et le sucre ensemble avec votre robot électrique avec l'embout pétrin ou à la main.
2. Rajoutez la poudre de noisette et mélangez.
3. Puis ensuite la farine & l'œuf. 
4. Une fois votre pâte bien homogène, faite une boule que vous aplatissez légèrement (pour que ça soit plus facile à étaler par la suite) emballez là de film alimentaire et laissez au frigo toute la nuit.
5. Le lendemain, étalez la pâte sucrée sur 3/4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
6. Avec votre cercle à tarte, découpez un disque puis mettez le à l'intérieur de votre cercle.
7. Avec le restant de pâte, découpez une bande de la même épaisseur afin de l'enrouler à l'intérieur du cercle puis soudez là à votre disque de pâte surtout au niveau des angles.
8. Une fois votre fonçage effectué, découpez l'excédant de pâte à l'aide d'un couteau.
9. Piquez votre fond de taille à l'aide d'une fourchette puis placez votre fond de tarte 30 min au congélateur pour éviter que les bords se rétractent.
10. Faire cuire 20/25 min à 180 degrés (à surveiller).
11. Laissez ensuite refroidir avant de démouler.

ETAPE 2 : Préparation du praliné

1. Dans une casserole assez grande, à feu moyen, portez à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à 118 degrés.
2. Ajoutez ensuite les amandes et les noisettes et continuez à mélanger.
3. Le sucre va commencez à se fixer sur les amandes et les noisettes c'est normal, continuez toujours à mélanger.
4. Au bout d'un moment le sucre va se transformer en caramel, une fois tous le sucre transformé en caramel versez votre préparation sur du papier sulfurisé, bien étalez et laissez refroidir à température ambiante.
5. Une fois votre préparation refroidie, rajoutez en petits morceaux votre préparation dans votre mixeur.
6. Commencez à mixer, au début vous allez obtenir une sorte de préparation poudreuse, c'est du pralin ! 
7. Continuez à mixer (10/15 minutes environs), petit à petit votre pralin va s'affiner et s'assouplir et devenir du praliné légèrement croustillant.
8. Mettez une fine couche de praliné au fond de votre tarte et des billes noisette papetpille cassées en morceau et laissez 1h au frigo.
9. Conservez le reste dans un pot hermétique.

ETAPE 3 : Préparation de la ganache chocolat au lait

1. Découpez votre chocolat au lait en petit morceau.
2. Faite chauffez la crème liquide dans une casserole ou micro-onde puis une fois la crème bien chaude versez là sur le chocolat au lait (que vous aurez placé dans un petit saladier).
3. Laissez fondre le chocolat quelques instants puis mélangez avec une cuillère jusqu'à avoir une préparation bien lisse et homogène.
4. Versez la par dessus le praliné de votre tarte et laissez prendre votre tarte 3/4h au frigo avant de pouvoir la déguster.