Les pâtisseries de mama

Découvrez la  bûche Glacier , une création qui allie fraîcheur et gourmandise. Entre la vivacité du citron, la douceur de la mousse noisette, le croquant des éclats de pralin et la légèreté d’un biscuit madeleine citronné, chaque bouchée promet une explosion de saveurs et de textures. Une invitation irrésistible à succomber à la tentation glacée ! Mousse citron  130 g de lait 2 jaunes d’œufs 25 g de sucre 130 g de crème liquide 30% mg froide 5 g de gélatine 150 bloom 30 g de jus de citron Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait. En même temps, mélanger dans un petit saladier les jaunes d'oeufs et le sucre ensemble. Verser le lait chaud dans la préparation tout en mélangeant. Rajouter le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à 83/84 degrés (texture de crème anglaise) en ne cessant jamais de mélanger avec une maryse. Retirer du feu et rajouter la gélatine essorée, le jus de citron et mélanger. Laisser

Un voyage sucré, entre douceur et élégance… Cet entremets est une ode aux plaisirs gourmands, où la mousse de caramel au beurre salé danse avec un crémeux chocolat au lait velouté, tandis qu’un crémeux spéculoos apporte une touche épicée, le tout sur un lit moelleux de biscuit au chocolat. Paré d’un délicat glaçage Nude, il s’offre comme une caresse sucrée, une parenthèse de tendresse à savourer. Laissez-vous envoûter par cet instant suspendu, une symphonie de textures et de saveurs qui invite à l’évasion. Crémeux speculoos  150 g de crème liquide 30% mg 150 g de crème de speculoos 2 g de gélatine 150 bloom Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide. Chauffer à feu moyen la crème liquide, sans faire bouillir puis rajouter la gélatine éssorée, mélanger pour ça fonde complètement. Hors du feu, rajouter la crème de speculoos et mélanger à nouveau pour que tout soit bien homogène. Verser le crèmeux speculoos dans un cercle de 14 cm sur une épaisseur de 1,5cm. Laissez prendre 3h

Laissez-vous tenter par  Golden , un entremets simple mais plein de caractère, où chaque bouchée vous fait voyager entre le fondant du chocolat et le croquant des éclats de cacahuète. Avec sa génoise chocolatée, son crémeux caramel réconfortant et sa mousse légère au chocolat, c’est un dessert qui allie douceur et gourmandise. Pour couronner le tout, il est habillé d’un effet velours blanc et d’une touche dorée qui lui apporte juste ce qu’il faut d’élégance. Un dessert à partager avec ceux que vous aimez, pour un moment de plaisir tout en simplicité. Génoise au chocolat 4 œufs 125 g de sucre 120 g de farine tamisée 7 g de cacao non sucrée Préchauffer le four à 180 °C. Fouetter les œufs et le sucre au robot, vitesse maximum, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (une dizaine de minutes.) Ajouter la farine et le cacao tamisée, en plusieurs fois et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse entre chaque ajout. Verser la pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pour

Un entremets tout en équilibre entre le café, le caramel et le chocolat. Au programme, une mousse légère au café qui vient enrober un crémeux caramel onctueux et un crémeux chocolat au lait riche. Le tout repose sur un biscuit au chocolat moelleux, apportant une touche de gourmandise supplémentaire. Enfin, pour une finition élégante, l'entremets est sublimé par un effet velours délicat. Un dessert raffiné et réconfortant, parfait pour les amateurs de saveurs généreuses ! Insert crémeux chocolat au lait 125 g de crème liquide 30 % MG 1 cuillerée à café de miel d’acacia 140 g de chocolat au lait 20 g de beurre Dans une casserole, chauffer la crème liquide et le miel jusqu’à frémissement . Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux et laisser fondre quelques instants. Mélanger énergiquement afin que la préparation soit lisse et homogène. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Dans le cercle de 14 cm, verser une couche de cette préparation

Découvrez l'équilibre parfait des textures avec cet entremets raffiné : une mousse légère au chocolat au lait, un double insert praliné crémeux et coulant, un biscuit madeleine moelleux et un croustillant délicat au chocolat noisettes. Un dessert d'exception, pensé pour sublimer vos moments gourmands. Ingrédients pour le praliné 200 g de sucre  50 g d’eau  150 g de noisettes décortiquées 150 g d’amandes décortiquées Dans une grande casserole, chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 118 °C. Ajouter les noisettes et les amandes. Continuer de chauffer en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois : le sucre va commencer à cristalliser autour des fruits secs. Chauffer en mélangeant jusqu’à ce que tout le sucre devienne du caramel. Étaler les noisettes et amandes caramélisées sur du papier cuisson. Laisser refroidir à température ambiante. Casser la plaque de fruits secs caramélisés en morceaux dans le bol d’un mixeur. Mixer 15 minutes environ en ar

C oucou tout le monde, Je vous partage la recette de mon layer cake CANDY qui plaira énormément aux enfants ... mais aussi aux grands gourmands 😋 Il est composé d'une génoise vanille ultra moelleuse, d'une crème au beurre à la meringue suisse légère, de pâte à tartiner chocolat et pour couronner le tout : Des délicieux bonbons  FINI sur le dessus, que je trouve vraiment très bon ! La quantité d'ingrédients que je vous donne sont pour un layer cake de 20 cm de diamètre et 10 cm de haut. Ingrédients pour la génoise :  (à faire deux fois ) 4 œufs 125 g de farine 125 g de  sucre 1 sachet de sucre vanillé (Facultatif) Ingrédients pour la crème au beurre à la meringue suisse : 350 g de sucre en poudre 460 g de beurre tendre & doux POMMADE 8 blancs d’œufs Colorant alimentaire  Pâte à tartiner (pour la garniture) Ingrédients pour le coulant bleu : 200 g de chocolat blanc 66 g de crème liquide 30% Colorant bleu ou 200g de pistoles de déco melt bleu à faire fondre. Ingréd