Les pâtisseries de mama

Plongez dans un pur moment de douceur avec cet entremets où la vanille se dévoile sous toutes ses facettes. Une mousse légère et onctueuse, un cœur de crémeux intense, un biscuit madeleine délicatement moelleux… Chaque bouchée est sublimée par le croquant du praliné noix de pécan, apportant une touche de caractère à cette harmonie de saveurs. Un dessert réconfortant, pensé pour les amoureux de la vanille et de la gourmandise. Ingrédients pour le praliné noix de pécan  200 g de sucre  50 g d'eau  300 g de noix de pécan  Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à 118 degrés. Ajouter les noix de pécan et continuer à mélanger avec une cuillère en bois. Le sucre va commencer à se cristalliser sur les noix de pécan, continuer toujours à mélanger jusqu'à ce que tout le sucre devienne du caramel. Retirer ensuite du feu et verser la préparation sur du papier sulfurisé, étaler les noix de pécan caramélisées et laisser refroidir à température...

Imagine un cœur en velours noir, avec de délicates arabesques dorées qui le subliment. À l’intérieur ? Une mousse coco toute douce, une mousse chocolat au lait hyper fondante, un moelleux coco et une dacquoise coco pour encore plus de texture.  Biscuit madeleine coco 2 oeufs 120g de sucre 25 g de lait de coco 125 g de farine 75 g d'huile neutre 50 g de beurre 2 g de levure chimique 2 poignées de coco râpé Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre et les oeufs ensemble. Rajouter le lait,la levure et la farine tamisée, mélangez. Rajouter l'huile, le beurre fondu. Mélanger bien pour que tout soit bien homogène. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrez de coco râpé et cuire à 180 degrés pendant 15/20 minutes. Laisser ensuite refroidir avant de détailler un cœur un petit peu plus petit que le moule. Ingrédients pour la daquoise coco 67 g de poudre de coco 75 g de sucre glace 82 g de blanc d'oeufs 27 g de sucre Mélanger dans un saladier, la farine ta...

Pour célébrer les 25 ans de l’Établissement Français du Sang, j’ai imaginé des tartelettes aussi symboliques que gourmandes. En forme de gouttes de sang, elles rendent hommage à l’importance du don et à ceux qui contribuent chaque jour à sauver des vies. Sous leur apparence simple mais élégante, elles cachent une délicieuse alliance de textures et de saveurs : une pâte sucrée à l’amande croustillante, une crème d’amande fondante et une compotée de fraises fruitée et légèrement acidulée. Une création pleine de sens et de générosité, à déguster sans modération ! Ingrédients de la pâte sucrée pour 8 tartelettes 140 g de beurre pommade 1 œuf 70 g de sucre glace 230 g de farine 40 g de poudre d'amande Mélanger le beurre pommade et le sucre ensemble jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Rajouter la poudre d'amande, mélanger. Rajouter la farine et l'œuf. Une fois la pâte bien homogène, étaler la sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser reposer 30 ...

Voici ma version revisitée de la Forêt Noire : L’entremets « Eclipse » qui en met plein les yeux et les papilles ! Sous son glaçage miroir ultra-brillant et son élégant effet velours, on découvre une mousse chocolat fondante, une crème chantilly légère, un confit de cerises acidulé et une génoise cacao moelleuse. Une douce invitation à plonger la cuillère et laisser chaque bouchée raconter son histoire. Génoise au chocolat 4 œufs125 g de sucre 120 g de farine tamisée 7 g de cacao non sucrée Préchauffer le four à 180 °C. Fouetter les œufs et le sucre au robot, vitesse maximum, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (une dizaine de minutes.) Ajouter la farine et le cacao tamisée, en plusieurs fois et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse entre chaque ajout. Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en faisant en sorte de former un rectangle enfourner pour 10-15 minutes environ. Laisser refroidir. Détailler 2 disques de 14 cm ...

Imaginez une cuillère plongeant dans une mousse au chocolat blanc délicate, révélant une mousse à la framboise fondante, qui enveloppe un cœur de crémeux pistache et de praliné pistache. Le tout repose sur un biscuit madeleine moelleux, parsemé d’éclats de pistache croquants… Une expérience gourmande irrésistible !  Insert pour le praliné pistache  300 g de pistaches vertes émondées (non salées) 150 g de sucre en poudre 3 pincées de sel 2 cuillères à soupe d’huile de pistache (La tourangelle) Torréfier les pistaches au four à 160 degrés pendant 15 min. Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le sucre à sec jusqu'à ce qu'il devienne du caramel d'une belle couleur ombrée. Verser le directement sur une feuille de papier sulfurisé et laisser complètement refroidir et durcir. Découper le caramel en petit morceau, et placer le dans un mixeur avec les pistaches, l’huile et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une texture fluide et légèrement croustillante. Réserver dans u...

Bûche “Breakfast” : Découvrez une bûche pensée pour les amateurs de saveurs intenses : une mousse café qui enveloppe une mousse vanille-tonka et un crémeux chocolat noir, le tout sublimé par un croustillant chocolat noir et blé soufflé, reposant sur une génoise cacao. Insert mousse vanille 135 g de lait 2 jaunes d'œufs 25 g de sucre 135 g de crème liquide 30% mg froide 5,3 g de gélatine 150 bloom 1 gousse de vanille de vanille 1 fève de tonka râpée Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait, les graines de vanille, la fève de tonka râpée , puis laisser infuser 10 min. En même temps, mélanger dans un petit saladier les jaunes d'œufs et le sucre ensemble. Verser le lait vanille chaud dans la préparation tout en mélangeant. Rajouter le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à 83/84 degrés (texture de crème anglaise) en ne cessant jamais de mélanger avec une maryse. Retirer du feu et rajouter la gélatine...