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dimanche 17 juin 2018

Tarte chocolat & banane SANS CUISSON (Ma réalisation réalisée pour le concours de chez la mère Poulard)

Coucou les gourmands,

Comme vous avez pu le voir sur mon Instagram ou ma page Facebook j'ai été inviter au Mont Saint-Michel dans l'auberge de la mère Poulard afin de participer au battle du meilleur biscuit 4.
D'ailleurs je vous ai écrit un article sur mon blog pour vous expliquez ma superbe aventure qui a durée 2 jours et 1 nuit Clique ici pour le lire !

Les consignes du battle étaient les suivantes : Vous avez 1 heure pour sortir une réalisation qui se mange froid, avec au moins 1 produit de la marque "Mère Poulard", avec des ingrédients qu'on aura la-bas à disposition. ( On ne ramène pas nos propres ingrédients, on fait avec ce qu'on nous propose).
Et tous ça dans dans une cuisine qu'on connaît pas !! 

J'ai donc imaginé cette recette simple et gourmande à la fois, que j'ai réussi à terminer en 55 min pile, et ma réalisation à remportée le prix du "Meilleur biscuit qui nous rappelle notre enfance 2018".

Pour cette recette je vous conseil d'utiliser un cercle à tarte de 18 cm de diamètre, si c'est plus grand doublez les ingrédients.




Ingrédients pour le sablé breton reconstitué :
  • 200 g de palet breton (les miens c'est la marque "La mère Poulard" évidemment ^^)
  • 70 g de beurre doux

Ingrédients pour la ganache au chocolat noir :
  • 150 g de chocolat noir
  • 150 ml de crème liquide 30%

Ingrédients pour la ganache au chocolat au lait :
  • 150 g de chocolat au lait 
  • 100 ml de crème liquide 30%
Et également deux bananes & un peu de chocolat fondu !!


ETAPE 1 : Préparation des ganaches
  1. Mettez votre chocolat noir en petit morceau dans un petit saladier.
  2. Faite chauffez votre crème liquide au micro-onde ou dans une casserole, quand elle commence à bouillir retirez du feu et versez directement sur votre chocolat.
  3. Laissez quelques instants votre chocolat fondre, puis mélangez à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une ganache bien homogène et lisse.
  4. Placez ensuite au frigo 30 minutes minimum ou au congélateur 20 minutes.
  5. Faite exactement pareille pour la ganache au chocolat au lait.

ETAPE 2 : Préparation du palet breton reconstitué
  1. Réduire en poudre vos palets breton (J'utilise un mixeur moi) et une fois en poudre placez le tous dans un saladier.
  2. Faire fondre votre beurre puis versez votre beurre fondu sur votre poudre de palet breton.
  3. Mélangez le tous avec une cuillère afin que tous soit parfaitement homogène.
  4. Prenez un cercle à tarte de 18 cm de diamètre que vous poserez dans une assiette ou un plateau recouvert d'un papier sulfurisé ou même directement sur un support à gâteau.
  5. Mettez votre préparation au fond de votre cercle puis avec une cuillère répartissez bien partout afin d'obtenir un fond de tarte. Tapotez légèrement afin que tous soit bien soudé.
  6. Découpez de fine rondelles de banane, collez les avec un peu de chocolat fondu sur le dessus de votre fond de tarte.
  7. Placez au frigo jusqu'à ce que votre fond de tarte soit bien dur (environs 15/20 min).
  8. Une fois que ça a bien durcit, démoulez délicatement. (Remettez au frais en attendant si jamais vos ganaches ne sont pas encore totalement froide).

ETAPE 3 : Le montage
  1. Une fois vos ganaches froide (si c'est pas froid ça ne marchera pas) montez les chaqu'un son tour comme une chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
  2. Ne battez pas trop pour évité qu'elle tranche, dés que c'est ferme et mousseux arrêtez !
  3. Mettez vos ganaches montés dans une poche à douille différente puis commencez votre pochage sur le dessus de votre tarte.
  4. Décorez ensuite comme vous voulez, moi j'ai mit des paillettes alimentaires doré & du chocolat praliné fondu. ( Lors du concours chez la mère poulard j'ai décoré avec des décos en chocolat en forme de papier bulle)




La version refait à la maison avec plus de temps.



La version pendant le battle en 55 min.

mardi 12 juin 2018

The Coca Cola Cake

Salut à tous ,

Aujourd'hui je vous poste une recette que les fans de  COCA COLA vont beaucoup aimer grâce à son visuel très ressemblant de l’authentique bouteille coca cola ! 

En plus c'est moins dure à faire qu'ont pourraient le penser ... 

Je me suis inspiré d'une vidéo sur Youtube ( je vous mettrais la vidéo un peu plus bas dans l'article ) j'ai juste changer quelques détails à la recette ... 



Ingrédients pour la génoise : 
  • 4 œufs
  • 125 g de farine 
  • 125 g de sucre en poudre 
  • Arôme vanille
Ingrédients pour la crème chantilly :  

  • 400 g de crème fraîche 30% 
  • 250 g de mascarpone
  • Du sucre glace 
Ingrédients pour le sirop :
  • 100 g de sucre 
  • 3/5 cl d'eau 
  • Arôme vanille 
Ingrédients pour la coque au chocolat :
  • 600 g de chocolat noir pâtissier
  • 1 bouteille de coca 1,5 L  

PRÉPARATION DE LA GÉNOISE :
  1. Mélangez les œufs, l'arôme vanille et le sucre ensemble jusqu’à blanchissement
  2. Rajoutez petit à petit la farine tamiser en plusieurs puis mélanger délicatement à l'aide d'une spatule . 
  3. Sur une plaque à génoise ou à four , étaler votre pâte sur toutes la surface ( j'ai recouvert ma plaque de papier sulfurisé pour un démoulage facile . 
  4. Faire cuire à 160 ° pendant 10/15 minutes . Puis laisser refroidir au frigo .

PRÉPARATION DE LA COQUE AUX CHOCOLAT :   
  1. Il vous faudra une bouteille de coca vide 1,5 L propre et sec ( retirer l'étiquette coca cola et gardé la de coté ) , dans lequel vous allez couper un rectangle au milieu de la bouteille à l'aide d'un cuter . 
  2. Ensuite dans un bain marie un feu doux faîte fondre 400 g de votre chocolat noir ( sans rajouter de l'eau ou du lait etc .. ) Attention à ne pas cramer le chocolat car après c'est irrécupérable
  3. Une fois votre chocolat bien lisse et complètement fondu , rajouter à votre chocolat fondu le reste du chocolat ( 200 g ) et faîte le fondre également . 
  4. Verser une partie de votre chocolat fondu dans votre bouteille et recouvrer complètement l'intérieur de la bouteille d'une première couche de chocolat .
  5. Laissez agir au congélateur 20 min . 
  6. Puis répéter l’opération verser une 2 eme couches de chocolat partout à l'intérieur et laisser agir au congélateur 30 min . 
  7. Garder un peu de chocolat fondu pour la fin de la recette et recouvrir le trou de la bouteille . 






Vidéo de la recette que j'ai vu sur Youtube : 




PRÉPARATION DE LA CHANTILLY / MASCARPONE : 

  1. Battre la crème fraîche épaisse bien froide jusqu'à se qu'elle épaississe . 
  2. Rajouter ensuite le mascarpone et continuer à battre jusqu'à se que la crème se tienne et soit bien épaisse . 
  3. Rajouter le sucre glace ( dosé selon votre goût )  puis mélanger . 
  4. Réserver au frigo 

PRÉPARATION DU SIROP :

  1. Dans une petite casserole ajouter votre sucre , votre arôme et votre eau ( il faut juste que le sucre soit mouillé c'est tout ) 
  2. Mélanger bien puis à feu doux laissé porter à ébullition . 
  3. A ébullition retirer du feu . 

MONTAGE DU GÂTEAU : 
  1. Découper votre génoise en plusieurs bande puis imbiber chaque bande de sirop . 
  2. Mettre une première couche de génoise dans la bouteille bien partout puis recouvrer d'une couche de chantilly . Répéter l'opération une autre couche de génoise puis une autre couche de chantilly et pour finir au dernière couche de génoise .
  3. Recouvrer le dessus de la génoise de votre chocolat fondu ( si il a durcit entre temps repasser le au bain marie pour qu'il refonde ) . 
  4. Placer votre bouteille au congélateur minimum 4h . 
  5. Pour le démoulage découper le plastique avec des ciseaux fin en commençant par le centre de votre bouteille ( là où vous avez fait un trou ) 
  6. Découper tous doucement avec patience ça va finir par se retirer tous seul . 
  7. Une fois démoulé placez y votre étiquette coca cola ainsi que le bouchon puis conserver au frigo . 

     " I 'am a coca-cola addict !! "  








Glaçage miroir chocolat

Salut à tous , 

Quoi de mieux qu'un beau glaçage miroir chocolat pour sublimer votre gâteau ? 
Je vous propose une recette super facile à réaliser si vous suivez bien toutes les étapes ! 

Sachez que si vous voulez glacer un bavarois , entremets etc .. votre gâteau doit être congeler avant de le glacer puis ensuite le laisser décongelé au frigo . 
Pour un gâteau basique il faut juste qu'il soit froid . 




Ingrédients pour le glaçage miroir chocolat :
  • 210 g de sucre
  • 75 g d'eau
  • 70 g de cacao non sucré 
  • 145 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine 

PRÉPARATION DU GLAÇAGE :
  1. Plongez vos feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 min .
  2. Dans une casserole faîtes cuire votre sucre et l'eau jusqu'à ébullition ( Pour ceux qui ont un thermomètre de cuisson 103 degrés exactement ) . 
  3. Faîtes chauffer la crème liquide au micro-onde .
  4. Quand votre préparation est arrivé à 103 degrés ( 1 minutes après l'ébullition ) retirer du feu et rajoutez le cacao en poudre , bien mélanger .
  5. Rajoutez la crème liquide chaude et la gélatine égoutter , mélangez délicatement avec une spatule . 
  6. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à 30 degrés avant de glacer votre gâteau . 

Vous pouvez aussi préparer votre glaçage la veille , le conserver dans un récipient au frigo et le réchauffer au micro-onde le lendemain à 30 degrés ! C'est même conseillé pour un meilleur rendu . 



Panna Cotta Kinder bueno blanc

Salut à tous , 

Me revoilà avec une recette de Panna cotta que j'ai complètement revisité car normalement c'est sous forme de verrineJe voulais faire quelque chose de différent et d'unique

J'ai utiliser le moule " Small Arabesque " de chez MELTING-POTS.

Le site pour commander : https://www.etsy.com/fr/shop/AlifDesign

Avec cette recette vous aurez 8 pannas cottas individuel



Ingrédients pour les Pannas cottas : 

  • 50 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille ou arôme vanille 
  • 2 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar agar 
  • Quelques kinders bueno blanc 

PRÉPARATION DES PANNAS COTTAS : 

  1. Dans une casserole mettez votre crème liquide , le sucre , vanille puis faîtes cuire à feu doux , enlever avant l’ébullition ! 
  2. Hors du feu , rajouter les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement hydrater dans l'eau froide . 
  3. Bien mélanger le tous . 
  4. Remplissez vos moules de votre préparation , puis plonger y des petits morceaux de kinder bueno blanc .
  5. Laissez prendre au congélateur toute la nuit . 
  6. Le lendemain démouler vos petits pannas cottas et laisser les décongeler tranquillement au frigo . 
  7. Décorer les comme vous le souhaitez , moi j'ai fait fondre du chocolat puis j'en n'ai mit un peu sur le dessus . 



Crème au beurre à la meringue suisse


Salut à tous ,  

Aujourd'hui je reviens avec une recette de crème au beurre à la meringue suisse beaucoup plus légère , moins écœurante et plus sucré que la crème au beurre traditionnelle . 
En effet c'est un mélange de meringue et de beurre doux , la meringue va donner une sensation de légèreté et va camoufler le gout de beurre . 
Vous pouvez vous en servir pour le topping des cupcakes , recouvrir un gâteau , fourrer un gâteau etc .. 



Ingrédients :
  • 175 g de sucre en poudre
  • 230 g de beurre tendre & doux POMMADE
  • 4 blancs d’œufs

PRÉPARATION :
  1. Dans un saladier mettez les blancs d'oeufs & sucre puis commencez à fouetter avec un batteur électrique au dessus d'un bain marie jusqu'à blanchiment de la meringue . ( 5 min environ )
  2. Retirez du bain marie et verser votre  préparation dans votre robot commencer à fouetter vitesse max jusqu’à ce que la meringue soit devenue blanche , brillante & qu'elle est augmenter de volume pendant environs 15 bonnes minutes. Il faut qu'elle soit bien ferme et soit redescendu à température ambiante !! 
  3. C'est le moment de rajouter le beurre pommade ( il faut que le beurre soit complètement ramolli , très mou et qu'il soit sorti du frigo depuis plusieurs heure ) . Fouetter à vitesse 6 pour les robots kitchenaid ou vitesse moyenne pour les autres , rajouter le beurre petit à petit en petit morceaux à votre meringue suisse .
  4. Au bout d'un moment votre préparation va devenir granuleuse et va redescendre , c'est normal , continuer à fouetter à la même vitesse .
  5. Au bout de quelques minutes votre préparation devient onctueuse et prend une bonne consistance , continuer à fouetter 3 min seulement .
  6. Votre crème est prête . Ne la placez pas au frigo avant de l'avoir utiliser car elle se fige au frigo ou alors sortez la 45 min avant du frigo pour l'utiliser . 

Layer cake Fraises Chantilly et Chocolat

Salut à tous ,

Je reviens avec une nouvelle recette que beaucoup attendaient avec impatience .. ( Bande de gourmands ^^ ) !
C'est un layer cake à la fraises , génoises vanille , chantilly et un effet coulant au chocolat !
J'ai décider de faire un effet " Mal lissé " en chantilly , je trouvais ça plutôt original .
J'ai utiliser un moule de 22 cm de diamètre .




Ingrédients pour la génoise vanille : ( à faire deux fois )

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine 
  • 1 sachet de sucre vanillé ou arôme vanille  

Ingrédients pour la chantilly :

  • 50 cl de crème liquide 30% froide 
  • Sucre glace 

Ingrédients pour l'effet chocolat coulant :

  • 25 cl de crème liquide 30% 
  • 200 g de chocolat noir 
Et bien-sure quelques fraises 500 g environs .. 

PRÉPARATION DE LA GÉNOISE VANILLE : ( A faire deux fois ) 
  1. Mélanger les œufs et les sucres ensemble jusqu'à blanchissement , il faut qu'elle double de volume . 
  2. Rajouter la farine tamisé petit à petit , puis mélanger délicatement à l'aide d'une spatule .
  3. Beurrer et fariner votre moule , puis verser votre préparation dedans . 
  4. Mettre au four à 160° pendant environ 20 min . 
  5. Une fois cuit , démouler et laisser complètement refroidir .
  6. Refaite une 2 eme fois la recette pour une 2  eme génoises . 
PRÉPARATION DE LA CHANTILLY : 
  1. Au batteur électrique ou au robot , fouetter votre crème liquide une dizaine de minutes , vitesse maximum afin qu'elle épaississent & qu'elle soit bien ferme . 
  2. Vitesse moyenne , rajouter le sucre glace petit à petit . ( Doser selon votre goût ) 
  3. Laisser au frigo le temps de préparer le reste . 
MONTAGE DU GÂTEAU : 
  1. Une fois vos génoises froides , découper les chaqu'une en deux disques . ( Vous devez avoir 4 disques au total ) .
  2. Empiler les disques de génoise les unes au dessus des autres , sans oublier qu'entre chaque disques vous mettrez une couche de chantilly et des rondelles de fraises .
  3. Une fois que vous avez fini , recouvrez votre gâteau du reste de crème chantilly ( dessus et cotés ) . Une fine couche de chantilly suffira pour un effet " Mal lissé " . 
  4. Laissez prendre au frigo 30 min .
PRÉPARATION DE L'EFFET CHOCOLAT COULANT : 
  1. Dans une casserole faîtes chauffer à feu doux la crème liquide , retirer du feu avant l’ébullition .
  2. Hors du feu rajouter le chocolat en petit morceaux , laisser fondre et mélanger avec une spatule afin d'avoir un mélange homogène .
  3. Laisser tiédir quelques minutes avant de le faire couler sur le gâteau . 
  4. Mélanger une dernière fois avec une spatule afin de s'assurer que tous est bien lisse et homogène .
  5. Sortez le gâteau du frigo puis verser votre chocolat sur le dessus et les bords du gâteau . Laissez couler et essayez de toucher le moins possible pour éviter de faire de traces .
  6. Décorer le dessus comme vous le voulez ! 

Mug Cake Vanille au m&ms

Salut à tous , 

Aujourd'hui j'ai décidé de vous proposez une recette très très simple que même ceux qui se disent " NUL " en pâtisserie pourront y arriver sans problème !!!
Ce mug cake sera appréciez de vos enfants mais aussi des plus grands et en plus la préparation est juste super rapide .. Alors n’hésitez plus , j'attend vos avis avec impatience !! 


Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 4 c.a.s de sucre en poudre
  • 4 c.a.s de farine
  • 1/2 c.a.c de levure chimique
  • 4 c.a.s de lait
  • 1 c.a.s de beurre fondu
  • m&ms 
  • 1 c.ac d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • Un mug ( Grande tasse ) 

PRÉPARATION : 
  1. Dans un petit saladier mélanger l’œuf , le sucre et la vanille .
  2. Rajouter ensuite la farine , la levure puis mélanger .
  3. Rajouter le lait , le beurre et mélanger encore .
  4. Et pour finir rajouter les m&ms .
  5. Rajouter votre préparation dans un mug ( ne pas remplir jusqu'en haut sinon cela risque de couler lors de la cuisson ! ) .
  6. Faire cuire au micro - onde pendant 1 min & 1 min 20 .
  7. Vous pouvez ensuite le manger immédiatement !