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mardi 18 décembre 2018

Bûche spéculos / chocolat praliné

Coucou à tous,

Je me dépêche d'écrire cette nouvelle recette car je sais que vous êtes nombreux à la vouloir au plus vite !! :) La bûche est composée d'une mousse au spéculos, d'un insert au chocolat praliné et de biscuit spéculos. Cette bûche a vraiment fait fureur, mon mari et mes filles ont trop trop aimés apparemment car ils se sont resservit plusieurs fois de suite ^^
Cet effet paillette sur le dessus c'est grâce aux paillette alimentaire OSDAN que je pulvérise sur mon gâteau avec le pulvérisateur vendu sur le site également. J'aime trop l'effet que ça rend !!
J'ai utilisé le moule à bûche " KIT STARLIGHT " de la marque silikomart et utilisé le coté lisse du moule :)




Ingrédients pour la mousse spéculos :

  • 200 g de biscuit spéculos
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 65 cl de crème liquide 30%
  • 50 g de sucre
  • 5 g de gélatine

Ingrédients pour l'insert au praliné :

  • 150 g de chocolat praliné
  • 150 g de crème liquide 30%
  • 2 g de gélatine

+ 3 biscuits spéculos en plus pour le fond de la bûche ! 


ETAPE 1 : PRÉPARATION DE L'INSERT AU CHOCOLAT PRALINE (JOUR 1)
  1. Trempez votre gélatine dans l'eau froide 10 min.
  2. Faite bouillir votre crème liquide à feu doux.
  3. Hors du feu, versez votre crème sur votre chocolat praliné en morceaux et bien mélanger afin que tous soit lisse et homogène.
  4. Rajoutez ensuite votre gélatine essorée et bien mélanger.
  5. Mettre votre préparation dans votre moule à insert à bûche et placez au congélateur toute la nuit minimum.

ETAPE 2 : PRÉPARATION DE LA MOUSSE SPECULOS (JOUR 2) 
  1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau très froide 10 minutes environs.
  2. Mixez vos biscuits spéculos puis mettez les dans une casserole avec 25 cl de crème liquide.
  3. Faite chauffez le tous à feu doux, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse & homogène.
  4. Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à obtenir un léger blanchiment.
  5. Ensuite versez votre préparation de pâte spéculos dans le saladier et mélangez le tous ensemble.
  6. Rajoutez la gélatine et mélangez afin qu'elle soit bien fondu. 
  7. Laissez tiédir la préparation à température ambiante.
  8. Faite montez 40 cl de crème liquide 30% en chantilly (ne pas sucrée) puis rajoutez la chantilly petit à petit délicatement dans votre préparation jusqu'à avoir une préparation homogène.

ETAPE 3 : LE MONTAGE
  1. Dans votre moule à bûche, versez une partie de votre mousse spéculos.
  2. Ensuite mettez votre insert (qui doit être congeler).
  3. Versez l'autre partie de la mousse spéculos par dessus l'insert.
  4. Pour finir, mettez quelques spéculos par dessus le tous pour crée un fond de bûche.
  5. Mettez votre bûche au congélateur 1 nuit minimum.
  6. Si vous voulez faire la même déco que moi, il faudra recouvrir votre bûche d'un glaçage miroir Recette ici !! et ensuite pulvérisez les paillettes une fois le glaçage miroir bien égoutter. N'oubliez pas, la bûche doit être totalement congeler quand vous verserez votre glaçage miroir.



mardi 4 décembre 2018

Bûche Framboise - Citron

Coucou à tous,

Aujourd'hui je vous poste la recette de ma bûche à la mousse framboise avec un insert au citron et une fine tranche de génoise au citron. Je l'ai ensuite recouvert de spray velours rose de la marque silikomart.
Cette bûche est idéal après un repas copieux car c'est très léger, mais aussi pour ceux qui en n'ont marre des bûches au chocolat !
Pour faire cette bûche j'ai utilisé le moule à bûche Silikomart " Kit Starlight " que j'ai eu de chez CUISINE SHOP (CLIK) vous avez -10% avec le code " LPDM " :)




Ingrédients pour l'insert au citron :
  • 65 g de jus de citron
  • 75 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 2 œufs 

Ingrédients pour la génoise au citron :
  • œufs
  • 63 g de sucre en poudre
  • 63 g de farine
  • zeste d'un citron & 1 càc de jus de citron

Ingrédients pour la mousse à la fraise :
  • 400 g de framboises ( fraîche ou congeler ).
  • 125 g de sucre en poudre
  • 30 cl de crème liquide froide 30%
  • 10 g de gélatine 


ETAPE 1 : PRÉPARATION DE L'INSERT CITRON : ( Jour 1 )

Petite Intro : Pour faire l'insert au citron pour une bûche il vous faudra un moule à insert spécial bûche ou alors comme moi vous pouvez faire vos inserts dans le moule Silikomart " Fashion Eclair ".
  1. Dans votre casserole, faite chauffez feu doux le jus de citron avec 30 g de sucre.
  2. En même temps dans un petit saladier mélangez les œufs et 45 g de sucre.
  3. Une fois votre jus de citron chaud, versez le à votre préparation tous doucement et en mélangeant en même temps.
  4. Puis remettez le tous à chauffer dans votre casserole à feu doux, puis portez à ébullition sans jamais cessez de mélanger. (Votre préparation doit épaissir).
  5. Hors du feu, rajoutez en dés votre beurre puis mélanger (toujours hors du feu) jusqu’à ce que tous soit bien fondu et homogène.
  6. Dans un moule à insert à bûche ou comme moi le moule "Fashion éclair" versez votre insert citron dedans puis placez le au congélateur toute une nuit minimum.

ETAPE 2 : PRÉPARATION DE LA GÉNOISE CITRON : ( JOUR 2 )
  1. Dans votre robot à pâtisserie, mélangez les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment et jusqu'à ce que votre préparation est doublée de volume. (10 min environs).
  2. Ensuite rajoutez la farine tamisée en plusieurs fois et mélangez DÉLICATEMENT avec une spatule (Pas au robot).
  3. Rajoutez ensuite le zeste de citron et le jus de citron puis mélanger délicatement avec la spatule.
  4. Versez votre préparation sur une plaque de cuisson préalablement recouvert de papier cuisson, puis enfournez à 160 degrés 10/15 min (à surveiller).
  5. Une fois cuit laissez refroidir puis découpez votre génoise de la même forme que vous moule à bûche (voir un tous petit peu plus petit que votre moule afin qu'elle ne soit pas visible de l'extérieur). Réservez.

ETAPE 3 : PRÉPARATION DE LA MOUSSE A LA FRAMBOISE : (JOUR 2)
  1. Trempez votre gélatine dans l'eau très froide 10 min minimum.
  2. Mixez les framboises complètement décongelées avec le sucre.
  3. Versez votre préparation mixée dans une casserole et à feu très doux chauffez le tous, une fois le coulis chaud, sortez vos feuilles de gélatine de l'eau, essorez les délicatement puis mettez les dans la casserole et mélangez le tous afin que tous soit homogène. Retirez du feu.
  4. Versez votre préparation dans un saladier et laissez tiédir à température ambiante (environ 15/20 min).
  5. Une fois refroidie, montez votre crème liquide en chantilly (ne pas sucré) puis rajoutez la petit à petit à votre coulis de fraise et mélangez délicatement avec une spatule.
  6. Versez une partie de votre mousse framboise dans le moule à bûche puis ensuite mettez l'insert au citron, recouvrez encore de mousse framboise et terminez avec la tranche au génoise citron.
  7. Placez au congélateur toute une nuit minimum.
  8. Le jour J, que vous la recouvrez d'un glaçage miroir ou de spray velours il faudra que la bûche soit complètement congelée à ce moment là.
  9. Laissez là ensuite décongelée au frigo tranquillement. (Vous pouvez aussi la manger quand elle est encore à moitié congelée.)



dimanche 4 novembre 2018

Glaçage miroir SANS GLUCOSE

Hello tous le monde,

Depuis que je réalise des entremets j'ai toujours fait des glaçage miroir à base de glucose (La recette est ici) j'ai toujours était satisfaite du rendu finale de ce glaçage au niveau de l'esthétique mais je trouvais que gustativement c'était un peu trop sucrée, trop collant & épais aussi .. ce qui me dérangeais !
J'ai donc décidé de tester le glaçage miroir SANS GLUCOSE .. ma première tentative était top, seul chose qui me dérangeais c'est que le glaçage était moins opaque et donc plus transparent que le glaçage miroir AVEC GLUCOSE !! Du coup j'ai apporté quelques modifications à la recette afin de le rendre plus opaque, j'ai re testé avec ces nouvelles modifs et TADAMM je suis très satisfaite du résultat : Moins sucré, moins collant, plus fin, plus agréable en bouche, brillant et moins transparent que ma première tentative !! Je suis conquise et je pense même abandonner mon glaçage avec glucose pour celui là à présent ...

J'ai utilisé pour ce glaçage le mixeur plongeant de la marque suisse BAMIX, c'est important de bien mixer son glaçage afin qu'il est un rendu plus fluide, homogène et brillant ! Avoir un bon mixeur plongeant pour réaliser son glaçage est très important car si votre mixeur plongeant n'est pas très performant où qu'il a une sorte de "cloche" au dessus des lames (chose que les mixeurs BAMIX n'ont pas) cela entraînera la formation de bulles d'air ce qui sera pas super jolie sur votre entremet ..
Pour moi les mixeurs plongeant BAMIX sont vraiment les meilleurs sans aucun doute et vous serviront autant pour la pâtisserie que pour la cuisine salée car en plus de mixer, il émince, mélange, émulsionne, hache, monte les blancs en neige etc .. grâce à ses différents embouts ! Un vrai bijoux.

Revenons à nos moutons, c'est le moment pour moi de vous écrire la recette tant attendu :)





Ingrédients :
  • 11 g de gélatine
  • 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
  • 75 g d'eau
  • 225 g de sucre
  • 150 de chocolat blanc 
  • 150 g de crème liquide 30%
  • Colorant blanc (FACULTATIF mais ça aide pour avoir un rendu opaque) 
  • Colorant de la couleur de votre choix

PRÉPARATION :
  1. Dans de l'eau très froide, plongez vos feuilles de gélatine afin de les ramollir.
  2. Dans une casserole, chauffez à feu moyen le sucre et l'eau ensemble jusqu'à ébullition.
  3. Rajoutez ensuite la crème liquide et le concentré de lait sucré, mélangez puis re faite chauffez jusqu'a ébullition également.
  4. Versez votre préparation sur votre chocolat blanc que vous aurez préalablement découpé en petits morceaux et placez dans un saladier avant.
  5. Essorez vos feuilles de gélatine puis rajoutez les, mélangez délicatement à l'aide d'une spatule afin que tous soit homogène et bien fondu.
  6. Vous pouvez rajouter quelques gouttes de colorant blanc (facultatif) et quelques gouttes de colorant de votre choix également, mélangez.
  7. Tamisez/Filtrez votre glaçage et versez votre glaçage dans un récipient assez haut (un peu comme un verre doseur par exemple) puis ensuite plongez votre mixeur plongeant dans votre glaçage en laissant toujours les lames au fond de votre glaçage pour pas crée de bulles d'air.
  8. Laissez ensuite refroidir votre glaçage à 30/32 degrés à température ambiante, puis vous pourrez enfin le verser sur votre entremet qui doit être totalement congelé !!














mercredi 10 octobre 2018

Entremet chocolat au lait et insert au caramel beurre salé

Hello Hello tous le monde,

Oui ok c'est vrai .. je vous l'accorde J'AI MIT DU TEMPS à poster cette recette. Mais vous savez mine de rien ça prends du temps de poster des recettes sur un blog, donc bon fallait juste que je trouve THE moment ! Mais c'est bon c'est fait :)
L'entremet est composé d'une mousse au chocolat au lait, d'un insert au caramel beurre salé et d'un croustillant au chocolat au lait sans oublier un magnifique glaçage miroir au chocolat :)
J'ai utilisé le moule "Eclipse" de la marque Silikomart pris chez CUISINESHOP , la taille du moule Eclipse est équivalant à un cercle à pâtisserie de 18 cm.





Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait:
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre
  • 180 g de chocolat au lait
  • 20 cl de crème liquide 30%
  • 20 cl de lait
  • 8 g de gélatine

ingrédients pour l'insert au caramel beurre salé :
  • 200 g de sucre en poudre
  • 30 cl de crème liquide
  • 100 g de beurre demi - sel 
  • 3 g de gélatine
  • Cellophane & papier sulfurisé (ou rhodoïd) 

Ingrédients pour le croustillant chocolat au lait :
  • 150 g de chocolat au lait
  • 70 g de crêpes dentelles

Ingrédients pour le glaçage miroir chocolat :
  • 210 g de sucre
  • 75 g d'eau
  • 70 g de cacao non sucré 
  • 145 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine 

ETAPE 1 : Préparation de l'insert au caramel beurre salé (Jour 1)
  1. Plongez vos feuilles de gélatine dans l'eau bien froide.
  2. Dans une casserole, à feu moyen faîte fondre le sucre à sec (Sans rien ajouter d'autres)  mélangez régulièrement.
  3. En même temps faite bouillir la crème liquide dans une casserole.
  4. Une fois que le sucre est complètement fondu et de couleur ambrée, hors du feu versez la crème chaude tous doucement.
  5. Remettre sur feu moyen et mélangez le tous jusqu'à ce que tous soit lisse et que les morceaux de caramel soient complètement fondu.
  6. Ensuite rajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène, laissez cuire environ 5/10 min sans arrêté de mélanger.
  7. Quand c'est prêt retirez du feu et rajoutez la gélatine essorée, prenez un cercle à pâtisserie plus petit que celui que vous allez utiliser pour votre mousse au chocolat au lait (Moi j'ai pris un cercle de 15 cm de diamètre pour l'insert).
  8. Avec du cellophane, crée un fond à votre cercle pour pouvoir verser votre caramel sans que ça coule partout, puis posez le sur un plateau ou assiette (Plus facile pour le déplacement). 
  9. Mettez une bande de rhodoïd à l'intérieur des bords de votre cercle ou au pire une bande de papier sulfurisé (ça va vraiment vous facilitez le démoulage car vous verrez le démoulage avec un insert au caramel n'est pas facile du tous car il ne durcit pas énormément).
  10. Versez votre caramel beurre salé dans votre cercle et placez directement au frigo jusqu'au lendemain.

ETAPE 2: Préparation de le croustillant au chocolat (Jour 2)
  1. Faire fondre le chocolat au lait, une fois fondu rajoutez les crêpes dentelles et mélangez.
  2. Versez votre préparation dans un cercle à pâtisserie de la même taille que votre cercle à insert, étalez le plus finement possible puis laissez durcir au frigo environs 15 min.
  3. Une fois durci, Réservez au frais en attendant.

ETAPE 3 : Préparation de la mousse au chocolat au lait + montage : (Jour 2)
  1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5/10 min environ.
  2. Dans une casserole à feu doux, chauffez le lait.
  3. Dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à léger blanchiment.
  4. Une fois le lait chaud versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez, remettre le tous à chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger.
  5. Quand votre préparation prend la texture d'une crème anglaise (normal vu que c'est une crème anglaise dans un premier temps ^^) enlevez du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson il faut enlever quand la température atteint les 83/84 degrés. Pour ceux qui en n'ont pas, on sait que la crème est prête quand elle nappe bien une cuillère en bois et que quand on fait une trace dessus avec son doigt elle reste.
  6. Hors du feu, rajoutez le chocolat au lait et ensuite les feuilles de gélatine essorées puis mélangez le tous afin que tous soit bien homogène et que la gélatine et le chocolat soit bien incorporés dans la crème.
  7. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.
  8. Une fois la crème légèrement tiède, montez votre crème liquide avec un robot ou batteur électrique en crème chantilly (ne pas sucrée)
  9. Rajoutez là petit à petit à votre crème et mélangez délicatement avec une spatule.
  10. Versez une partie de votre préparation dans votre moule ou dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
  11. Rajoutez ensuite l'insert au caramel beurre salé qui sort directement du congél, puis par dessus le restant de crème au chocolat au lait puis votre disque de croustillant et appuyez légèrement afin de faire pénétrer la dans la mousse .
  12. Placez le tous au congélateur toute une nuit minimum.


ETAPE 3 :Préparation du glaçage miroir au chocolat (Jour 3/Jour J)
  1. Plongez vos feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 min.
  2. Dans une casserole faîtes cuire votre sucre et l'eau jusqu'à ébullition (Pour ceux qui ont un thermomètre de cuisson 103 degrés exactement). 
  3. Faîtes chauffer la crème liquide au micro-onde.
  4. Quand votre préparation est arrivé à 103 degrés (1 minutes après l'ébullition) retirez du feu et rajoutez le cacao en poudre, bien mélanger.
  5. Rajoutez la crème liquide chaude et la gélatine éssorée, mélangez délicatement avec une spatule. 
  6. Pour évitez tous grumeaux, filtrez votre glaçage avec un tamis à cuisine.
  7. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à 30 degrés avant de glacer votre gâteau.





mercredi 8 août 2018

Entremet Vanille, Framboise et Chocolat Praliné

Coucou,

Je trouve enfin du temps pour vous postez ma dernière recette ! (Sorry du retard).
Tous d'abord il faut savoir que cette entremet ne nécessite pas d'une cuisson au four, idéal en temps de forte chaleur n'est ce pas ?! :)
Cette entremet est composé de 3 goûts différents : Une mousse à la vanille pour la douceur, un insert à la framboise pour la fraîcheur, un insert au chocolat praliné pour la gourmandise et enfin un palet breton au chocolat reconstitué avec les palets bretons de LA MERE POULARD !
Pour cette entremet j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et pour les inserts un cercle à pâtisserie de 15 cm de diamètre.





Ingrédients pour l'insert au praliné :
  • 150 g de chocolat praliné
  • 150 g de crème liquide 30%
  • 2 g de gélatine

Ingrédients pour l'insert à la framboise :
  • 200 g de framboises 
  • 60 g de sucre 
  • 6 g de gélatine

Ingrédients pour la mousse à la vanille :
  • 45 g de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille ou 2 cas d'extrait de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide 30% froide
  • 8 g de gélatine

Ingrédients pour le sablé breton reconstitué :
  • 125 g de palet breton au chocolat de la marque " La mère Poulard " 
  • 44 g de beurre doux

Ingrédients pour le glaçage miroir :
  • 75 g d'eau
  • 150 g de chocolat blanc 
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose
  • 11 g de gélatine
  • Colorant alimentaire ( coloris au choix )

ETAPE 1 : PRÉPARATION DE L'INSERT AU PRALINE :
  1. Trempez votre gélatine dans l'eau froide 10 min.
  2. Faite bouillir votre crème liquide à feu doux.
  3. Hors du feu, versez votre crème sur votre chocolat praliné en morceaux et bien mélanger afin que tous soit lisse et homogène.
  4. Rajoutez ensuite votre gélatine essorée et bien mélanger.
  5. Mettre votre préparation dans votre cercle à insert de 15 cm, puis laissez prendre 4h au congélateur. (J'utilise des bandes de rhodoïd autour du cercle pour un démoulage facile).

ETAPE 2 : PRÉPARATION DE L'INSERT A LA FRAMBOISE :  (à faire 4h après l'insert au chocolat praliné).
  1. Dans un bol d'eau froide plongez vos feuilles de gélatine pendant 10 min environs.
  2. Mixer vos framboises avec le sucre.
  3. Filtrez votre coulis à l'aide d'un tamis à cuisine au dessus d'une casserole afin de retirer un maximum de pépins.
  4. Faîte chauffez ensuite votre coulis de fraise à feu doux (Surveillez le coulis, il doit juste être chaud et pas " cuit ".)
  5. Retirez du feu, et rajoutez votre gélatine essorée et bien mélangez le tous, laissez un peu tiédir.
  6. Versez votre coulis au dessus de la couche d'insert au chocolat praliné puis laissez prendre toute la nuit au congélateur.

ETAPE 3 : Préparation du palet breton reconstitué  (à faire le lendemain).
  1. Réduire en poudre vos palets breton (J'utilise un mixeur moi) et une fois en poudre placez le tous dans un saladier.
  2. Faire fondre votre beurre puis versez votre beurre fondu sur votre poudre de palet breton.
  3. Mélangez le tous avec une cuillère afin que tous soit parfaitement homogène.
  4. Prenez un cercle à pâtisserie de 15 cm de diamètre que vous poserez sur un plateau recouvert d'un papier sulfurisé.
  5. Mettez votre préparation au fond de votre cercle puis avec une cuillère répartissez bien partout afin d'obtenir un fond. Tapotez légèrement afin que tous soit bien soudé.
  6. Placez au frigo jusqu'à ce que votre fond soit bien dur (environs 15/20 min).
  7. Une fois que ça a bien durcit, démoulez délicatement. (Remettez au frais en attendant).

ETAPE 4 : Préparation de la mousse à la vanille + Montage
  1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5/10 min environ.
  2. Dans une casserole à feu doux, chauffez le lait avec la vanille.
  3. Dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à léger blanchiment.
  4. Une fois le lait chaud versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez, remettre le tous à chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger.
  5. Quand votre préparation prend la texture d'une crème anglaise ( normal vu que c'est une crème anglaise dans un premier temps ^^ ) enlevez du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson il faut enlever quand la température atteint les 83/84 degrés. Pour ceux qui en n'ont pas, on sait que la crème est prête quand elle nappe bien une cuillère en bois et que quand on fait une trace dessus avec son doigt elle reste.
  6. Hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez le tous afin que tous soit bien homogène et que la gélatine soit bien incorporée dans la crème.
  7. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.
  8. Une fois la crème légèrement tiède , montez votre crème liquide avec un robot ou batteur électrique en crème chantilly ( ne pas sucrée )
  9. Rajoutez la petit à petit à votre crème anglaise et mélangez délicatement avec une spatule.
  10. Dans un cercle à pâtisserie de 18 cm (je réalise un fond de cercle avec du film alimentaire et je met une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle pour un démoulage plus facile) mettez au centre du cercle votre palet breton reconstitué puis par dessus ça vos inserts et ensuite versez votre mousse de vanille par dessus le tous qui doit normalement tous recouvrir ! Placez au congélateur toute une nuit minimum !  

ETAPE 5 : PRÉPARATION DU GLAÇAGE MIROIR : (Le lendemain)
  1. Plongez votre gélatine dans l'eau froide 10 min .
  2. Dans une casserole mettez l'eau , le sucre , le glucose puis faîte chauffez à feu doux jusqu'à ébullition ( si vous avez un thermomètre 103 degrés exactement ) . 
  3. Ensuite hors du feu , rajoutez le chocolat blanc et laissez fondre , mélangez légèrement avec une spatule ( moins on mélange moins il n'y aura des bulles d'air ) . 
  4. Rajoutez la gélatine et le lait concentré ainsi que le colorant et mélangez le tous délicatement . 
  5. Passez votre glaçage au mixeur à la vitesse la plus basse possible afin de pas faire de bulles d'air puis filtrez votre glaçage dans un tamis à cuisine au dessus d'un saladier afin de filtrer le plus possible votre glaçage et qu'il soit le plus lisse possible.
  6. Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à 27/32 degrés ( Il sera légèrement tiède ).
  7. Quand le glaçage est prêt , démoulez votre entremet ( il doit être impérativement congelé ) , placez le au dessus d'une grille ou soutenue par un verre et glacez le en laissant couler votre glaçage.
  8. Laissez le glaçage bien coulé et se figer puis placez l'entremet au frigo 20 min avant de commencé à le décorer.





samedi 28 juillet 2018

L'atomic praliné / vanille

Coucou tous le monde,

Je reviens aujourd'hui pour vous postez la recette de cette entremet en forme de bûche, et pas n'importe quel forme de bûche n'est ce pas ? Pour obtenir cette magnifique forme j'ai utilisé le moule " ATOMIC " de la marque Pavoni que j'ai reçu de CUISINE SHOP !!
C'est composé d'une couche de mousse à la vanille, d'une couche de mousse au chocolat praliné et un croustillant chocolat au lait. J'ai recouvert le tous d'un spray velours blanc de la marque Silikomart.




Ingrédients pour la mousse à la vanille :
  • 45 g de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille ou 2 cas d'extrait de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide 30% froide
  • 8 g de gélatine

Ingrédients pour la mousse chocolat praliné :
  • 40 g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide 30% froide
  • 8 g de gélatine
  • 180 g de chocolat praliné

Ingrédient pour le croustillant chocolat au lait :
  • 150 g de chocolat au lait
  • 70 g de crêpes dentelles

ETAPE 1 : Préparation de la mousse à la vanille
  1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5/10 min environ.
  2. Dans une casserole à feu doux, chauffez le lait avec la vanille.
  3. Dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à léger blanchiment.
  4. Une fois le lait chaud versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez, remettre le tous à chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger.
  5. Quand votre préparation prend la texture d'une crème anglaise ( normal vu que c'est une crème anglaise dans un premier temps ^^ ) enlevez du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson il faut enlever quand la température atteint les 83/84 degrés. Pour ceux qui en n'ont pas, on sait que la crème est prête quand elle nappe bien une cuillère en bois et que quand on fait une trace dessus avec son doigt elle reste.
  6. Hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez le tous afin que tous soit bien homogène et que la gélatine soit bien incorporée dans la crème.
  7. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.
  8. Une fois la crème légèrement tiède , montez votre crème liquide avec un robot ou batteur électrique en crème chantilly ( ne pas sucrée )
  9. Rajoutez la petit à petit à votre crème anglaise et mélangez délicatement avec une spatule.
  10. Versez votre préparation dans le moule Atomic Pavoni ou dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Laissez prendre au frigo 4h minimum avant la 2eme étapes ou 3h au frigo.

ETAPE 2: Préparation de le croustillant au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat au lait, une fois fondu rajouter les crêpes dentelles et mélangez.
  2. Si vous utilisez le moule atomic, versez votre préparation sur une feuille de papier sulfurisé en étalant finement et en essayant de former un rectangle aux mêmes dimensions du moule (légèrement plus petit) laissez durcir au frigo environs 15 min.
  3. Une fois durci, faite des petites retouches si nécessaire en coupant les bords du rectangle. Réservez au frais en attendant.
  4. Si vous utilisez un cercle alors faite cela dans un cercle plus petit que votre cercle principal.

ETAPE 3 : Préparation de la mousse chocolat praliné
  1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5/10 min environ.
  2. Dans une casserole à feu doux, chauffez le lait.
  3. Dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à léger blanchiment.
  4. Une fois le lait chaud versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez, remettre le tous à chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger.
  5. Quand votre préparation prend la texture d'une crème anglaise ( normal vu que c'est une crème anglaise dans un premier temps ^^ ) enlevez du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson il faut enlever quand la température atteint les 83/84 degrés. Pour ceux qui en n'ont pas, on sait que la crème est prête quand elle nappe bien une cuillère en bois et que quand on fait une trace dessus avec son doigt elle reste.
  6. Hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine essorées et le chocolat praliné en petit morceaux puis mélangez le tous afin que tous soit bien homogène et que la gélatine et le chocolat soit bien incorporée dans la crème.
  7. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.
  8. Une fois la crème légèrement tiède , montez votre crème liquide avec un robot ou batteur électrique en crème chantilly ( ne pas sucrée )
  9. Rajoutez la petit à petit à votre crème anglaise et mélangez délicatement avec une spatule.
  10. Versez votre préparation par dessus la couche vanille puis ensuite mettez votre croustillant chocolat par dessus le tous et laissez prendre au congélateur toute la nuit minimum
  11. Ensuite le lendemain vous pourrez le couvrir de spray velours (pour ça il faut que le gâteau soit complètement congeler. 



dimanche 1 juillet 2018

Glace vanille / chocolat façon rocher (SANS SORBETIÈRE)

Coucou les gourmands,

En cette chaleur étouffante quoi de mieux que des glaces pour se rafraîchir ? Et qui en plus sont faite maison ! Hyper facile à faire, à la portée de tous et en plus vous savez exactement ce que vous mangez :) C'est pas beau ça franchement ?
Pour faire ces glaces j'ai utilisé le moule à glace "Classic" de la marque Silikomart que j'ai reçu de ma superbe partenaire : CUISINESHOP CLIK LA !




Ingrédients pour la mousse Vanille :
  • 45 g de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille ou 2 cas d'extrait de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide 30% froide

Ingrédients pour le glaçage façon rocher :
  • 500 g de chocolat au lait
  • 120 g d'huile de pépin ( ou huile de tournesol ) 
  • 120 g de pralin


ETAPE 1 : PRÉPARATION DE LA GLACE VANILLE
  1. Dans une casserole à feu doux, chauffez le lait avec la vanille.
  2. Dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à léger blanchiment.
  3. Une fois le lait chaud versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez, remettre le tous à chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger.
  4. Quand votre préparation prend la texture d'une crème anglaise ( normal vu que c'est une crème anglaise dans un premier temps ^^ ) enlevez du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson il faut enlever quand la température atteint les 83/84 degrés. Pour ceux qui en n'ont pas, on sait que la crème est prête quand elle nappe bien une cuillère en bois et que quand on fait une trace dessus avec son doigt elle reste.
  5. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.
  6. Une fois la crème légèrement tiède , montez votre crème liquide avec un robot ou batteur électrique en crème chantilly ( ne pas sucrée )
  7. Rajoutez la petit à petit à votre crème anglaise et mélangez délicatement avec une spatule.
  8. Versez votre préparation dans les moules à glaces silikomart.
  9. Rajoutez ensuite le bâtonnet.
  10. Placez le tous au congélateur toute une nuit minimum.

ETAPE 2 : GLAÇAGE FAÇON ROCHER :
  1. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-onde.
  2. Une fois le chocolat fondu et bien homogène, rajoutez l'huile puis mélangez bien afin que l'huile soit bien incorporé dans le chocolat.
  3. Rajoutez ensuite le pralin, mélangez et laissez tiédir à 35 degrès avant de plongez vos glace dedans (vos glaces doit être totalement congelées).
  4. Conservez vos glaces au congélateur dans des petits sac hermétiques.