Tarte aux daim




The tarte au daim .. Une pâte sucrée cacao croustillante, une crème brûlée réconfortante, des éclats de bonbon daim pour la touche de gourmandise et une onctueuse ganache au chocolat au lait pour une explosion de douceur. Un régal pour les papilles .. 



Ingrédients de la pâte sucrée cacao :

  1. 140 g de beurre pommade
  2. 1 œuf
  3. 70 g de sucre glace
  4. 230 g de farine
  5. 40 g de poudre d'amandes
  6. 20 g de cacao en poudre non sucré

Mélanger le beurre pommade et le sucre ensemble. Rajouter la poudre d'amandes, mélanger. Rajouter la farine, le cacao, puis l'œuf. Une fois la pâte bien homogène, étaler la sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser reposer 30 min au frigo. Foncer le cercle à pâtisserie (entre 18 et 22 cm de diamètre) de pâte sucrée. Découper l'excédant de pâte qui dépasse du cercle à l'aide d'un couteau. Placer 2h au congélateur pour éviter que les bords se rétractent à la cuisson. Cuire le fond de tarte pendant 15 min à 170 degrés. Pendant la cuisson, préparer la crème brûlée.


Ingrédients pour la crème brûlée :

  1. 65 g de lait
  2. 165 g de crème liquide 30 % mg
  3. 50 g de sucre en poudre
  4. 1 gousse de vanille
  5. 3 jaunes d'œufs
  6. 100 g de bonbon daim

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre ensemble. Dans une casserole, chauffer le lait, la crème liquide et la vanille ensemble. Verser le tout dans votre préparation sucre/œufs petit à petit tout en mélangeant. Laisser tiédir un peu et verser la préparation de crème brûlée dans le fond de tarte mi cuit (légèrement tiédit) jusqu'à mi hauteur du fond de tarte. Découper vos bonbons daim en morceaux puis plonger les dans la crème brûlée. Remettre au four à 140 degrés pendant environs 30-40 min (à surveiller) ! On sait que la crème brûlée à fini de cuire quand sur les côtés ça a pris et qu'au centre c'est légèrement tremblotant. Une fois cuit, retirer du four, laisser refroidir complètement à température ambiante puis décercler.



Ingrédients pour la ganache chocolat au lait :

  1. 170 g de chocolat au lait
  2. 100 g de crème liquide 30 % mg
  3. 100 g de bonbon daim

Chauffer la crème jusqu'à très légère ébullition, puis verser là sur le chocolat au lait préalablement casser en petit morceaux. Mélanger énergiquement afin d'avoir une préparation bien homogène et lisse. Rajouter des petits morceaux de bonbons daim direction le dessus de tarte, puis verser la ganache chocolat par dessus jusqu'à hauteur. Laisser prendre au frigo 4h avant de dégustation. (Une nuit complète c'est encore meilleure).


Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Glaçage miroir SANS GLUCOSE

Image
H ello tous le monde, Depuis que je réalise des entremets j'ai toujours fait des glaçage miroir à base de glucose ( La recette est ici ) j'ai toujours était satisfaite du rendu finale de ce glaçage au niveau de l'esthétique mais je trouvais que gustativement c'était un peu trop sucrée, trop collant & épais aussi .. ce qui me dérangeais ! J'ai donc décidé de tester le glaçage miroir SANS GLUCOSE .. ma première tentative était top, seul chose qui me dérangeais c'est que le glaçage était moins opaque et donc plus transparent que le glaçage miroir AVEC GLUCOSE !! Du coup j'ai apporté quelques modifications à la recette afin de le rendre plus opaque, j'ai re testé avec ces nouvelles modifs et TADAMM je suis très satisfaite du résultat : Moins sucré, moins collant, plus fin, plus agréable en bouche, brillant et moins transparent que ma première tentative !! Je suis conquise et je pense même abandonner mon glaçage avec glucose pour celui là à prése...
Lire la suite

Entremets délicatesse - Caramel, chocolat, speculoos

Image
Un voyage sucré, entre douceur et élégance… Cet entremets est une ode aux plaisirs gourmands, où la mousse de caramel au beurre salé danse avec un crémeux chocolat au lait velouté, tandis qu’un crémeux spéculoos apporte une touche épicée, le tout sur un lit moelleux de biscuit au chocolat. Paré d’un délicat glaçage Nude, il s’offre comme une caresse sucrée, une parenthèse de tendresse à savourer. Laissez-vous envoûter par cet instant suspendu, une symphonie de textures et de saveurs qui invite à l’évasion. Crémeux speculoos  150 g de crème liquide 30% mg 150 g de crème de speculoos 2 g de gélatine 150 bloom Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide. Chauffer à feu moyen la crème liquide, sans faire bouillir puis rajouter la gélatine éssorée, mélanger pour ça fonde complètement. Hors du feu, rajouter la crème de speculoos et mélanger à nouveau pour que tout soit bien homogène. Verser le crèmeux speculoos dans un cercle de 14 cm sur une épaisseur de 1,5cm. Laissez prendre 3h ...
Lire la suite

Bûche « Renversante » Pistache, Framboise, chocolat blanc

Image
Imaginez une cuillère plongeant dans une mousse au chocolat blanc délicate, révélant une mousse à la framboise fondante, qui enveloppe un cœur de crémeux pistache et de praliné pistache. Le tout repose sur un biscuit madeleine moelleux, parsemé d’éclats de pistache croquants… Une expérience gourmande irrésistible !  Insert pour le praliné pistache  300 g de pistaches vertes émondées (non salées) 150 g de sucre en poudre 3 pincées de sel 2 cuillères à soupe d’huile de pistache (La tourangelle) Torréfier les pistaches au four à 160 degrés pendant 15 min. Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le sucre à sec jusqu'à ce qu'il devienne du caramel d'une belle couleur ombrée. Verser le directement sur une feuille de papier sulfurisé et laisser complètement refroidir et durcir. Découper le caramel en petit morceau, et placer le dans un mixeur avec les pistaches, l’huile et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une texture fluide et légèrement croustillante. Réserver dans u...
Lire la suite