Je vous partage une recette de tarte composée d'une pâte sucrée noisette, de praliné, d'une ganache chocolat au lait & garnis de billes noisette de la marque PAP ET PILLE ! Leurs biscuits en forme de bille sont juste délicieux ! 😋
J'ai réalisé cette tarte dans un moule de 18 cm de diamètre.
Ingrédients de la pâte sucrée noisette :
- 140 g de beurre pommade (très mou et à température ambiante)
- 1 œuf
- 70 g de sucre glace
- 230 g de farine
- 40 g de poudre de noisette
Ingrédients pour le praliné : (Quantité pour un pot)
- 150 g de noisette décortiquées
- 150 g d'amande décortiquées
- 200 g de sucre
- 50 g d'eau
Ingrédients pour la ganache chocolat au lait :
- 200 g de chocolat au lait
- 150 ml de crème liquide 30%
+ 1 paquet de 100 g de billes noisette PAP ET PILLE ! BILLES NOISETTE PAPETPILLE
ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée noisette (Idéalement la veille)
- Mélangez le beurre pommade et le sucre ensemble avec votre robot électrique avec l'embout pétrin ou à la main.
- Rajoutez la poudre de noisette et mélangez.
- Puis ensuite la farine & l'œuf.
- Une fois votre pâte bien homogène, faite une boule que vous aplatissez légèrement (pour que ça soit plus facile à étaler par la suite) emballez là de film alimentaire et laissez au frigo toute la nuit.
- Le lendemain, étalez la pâte sucrée sur 3/4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
- Avec votre cercle à tarte, découpez un disque puis mettez le à l'intérieur de votre cercle.
- Avec le restant de pâte, découpez une bande de la même épaisseur afin de l'enrouler à l'intérieur du cercle puis soudez là à votre disque de pâte surtout au niveau des angles.
- Une fois votre fonçage effectué, découpez l'excédant de pâte à l'aide d'un couteau.
- Piquez votre fond de taille à l'aide d'une fourchette puis placez votre fond de tarte 30 min au congélateur pour éviter que les bords se rétractent.
- Faire cuire 20/25 min à 180 degrés (à surveiller).
- Laissez ensuite refroidir avant de démouler.
ETAPE 2 : Préparation du praliné
- Dans une casserole assez grande, à feu moyen, portez à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à 118 degrés.
- Ajoutez ensuite les amandes et les noisettes et continuez à mélanger.
- Le sucre va commencez à se fixer sur les amandes et les noisettes c'est normal, continuez toujours à mélanger.
- Au bout d'un moment le sucre va se transformer en caramel, une fois tous le sucre transformé en caramel versez votre préparation sur du papier sulfurisé, bien étalez et laissez refroidir à température ambiante.
- Une fois votre préparation refroidie, rajoutez en petits morceaux votre préparation dans votre mixeur.
- Commencez à mixer, au début vous allez obtenir une sorte de préparation poudreuse, c'est du pralin !
- Continuez à mixer (10/15 minutes environs), petit à petit votre pralin va s'affiner et s'assouplir et devenir du praliné légèrement croustillant.
- Mettez une fine couche de praliné au fond de votre tarte et des billes noisette papetpille cassées en morceau et laissez 1h au frigo.
- Conservez le reste dans un pot hermétique.
ETAPE 3 : Préparation de la ganache chocolat au lait
- Découpez votre chocolat au lait en petit morceau.
- Faite chauffez la crème liquide dans une casserole ou micro-onde puis une fois la crème bien chaude versez là sur le chocolat au lait (que vous aurez placé dans un petit saladier).
- Laissez fondre le chocolat quelques instants puis mélangez avec une cuillère jusqu'à avoir une préparation bien lisse et homogène.
- Versez la par dessus le praliné de votre tarte et laissez prendre votre tarte 3/4h au frigo avant de pouvoir la déguster.
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