Les pâtisseries de mama

Une bûche tout en douceur, composée d’une compotée de poire fondante, d’une mousse vanille onctueuse et d’une mousse au chocolat au lait. Elle repose sur une génoise vanille moelleuse et un croustillant au chocolat au lait, le tout sublimé par un glaçage neutre ultra brillant. Compotée poire  250 g de purée de poire 5 g de jus de citron  6 g de pectine NH + 15 g de sucre en poudre  1 gousse de vanille  Chauffer à feu doux l'insert poire avec le jus de citron et les graines de vanille. À 35 degrés, rajouter la pectine préalablement mélangé avec le sucre, tout en mélangeant en même temps. Porter à ébulition, puis laisser cuire encore 2 min tout en mélangeant. Verser la compotée poire au fond du moule à bûche (ici le moule pillow 1000 ml de silikomart) puis laisser au congélateur 1h30 minimum.   Mousse vanille 2 jaunes d'oeufs 25 g de sucre en poudre 135 g de lait 1 gousse de vanille  5,3 g de gélatine 150 bloom 135 g de crème liquide froide 30% mg  Réhyd...

​ Cette bûche roulée est une invitation à la gourmandise tout en douceur. Son biscuit viennois délicatement vanillé enveloppe une crème de noisettes, sublimée par une ganache vanille riche et fondante. Les noisettes concassées apportent une touche de croquant qui équilibre parfaitement l’ensemble. Une bûche roulée raffinée, idéale pour les amateurs de saveurs réconfortantes et élégantes. Ganache montée vanille 400 g de crème liquide 30% mg 100 g de chocolat blanc 4 g de gélatine 150 bloom 2 gousses de vanille Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 min environ. Dans une casserole, porter à petite ébullition la crème liquide avec les graines de vanille. Hors du feu, rajouter la gélatine éssorée et mélanger pour qu'elle soit bien fondu. Verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat blanc préalablement coupé en tout petit morceaux, et mélanger avec une maryse entre chaque ajout afin que tout soit bien homogène. Filmer au contact et réserver mini...