Les pâtisseries de mama

​ Twiga , un entremets pensé comme une rencontre entre douceur et fraîcheur. Sous son  glaçage miroir jaune, marron et blanc , se dévoile une succession de textures harmonieuses : un  biscuit madeleine  délicatement moelleux, un  insert mousse mangue-passion  léger et fruité, un  cœur de confit mangue-passion  enrichi de graines de passion pour un relief naturel, le tout enveloppé d’une  mousse chocolat au lait  fondante. Un dessert lumineux et généreux, créé pour offrir une dégustation à la fois gourmande, équilibrée et pleine de caractère. Biscuit madeleine   2 oeufs 120 g de sucre 25 g de lait  125 g de farine 75 g d'huile 50 g de beurre 2 g de levure chimique Une c.à.c d’extrait de vanille  Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre et les oeufs ensemble. Rajouter le lait, la levure et la farine tamisée, mélanger. Rajouter l'huile, l’extrait de vanille le beurre fondu. Mélanger bien pour que tout soit bien homogène. Verser l...

Sous un voile rose aux reflets de tourbillon, BelPom dévoile un cœur tendre et audacieux. Le moelleux du biscuit chocolat rencontre la douceur d’un caramel crémeux, tandis que les pommes croquantes s’y glissent en éclats de fraîcheur. Tout se fond dans la légèreté d’une mousse spéculoos, comme une caresse d’automne enveloppée de douceur. Un entremets qui raconte la saison des pommes avec élégance et passion. 🍎 Biscuit moelleux chocolat 10 g de poudre de cacao amer 10 g de farine 1 g de levure chimique 40 g de beurre doux 40 g de poudre d'amande 40 g de sucre glace 1 œuf entier Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Rajouter la poudre d'amande, le cacao, la farine et la levure et fouettez le tout. Ajouter l'œuf puis fouettez une nouvelle fois. Verser la pâte dans le cercle de 14 cm. Cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes environ. Laisser refroidir, sans décercler. Insert compotée de pommes 50 g de dés de pomme (Granny ou Belfor...

Octobre s’habille de rose pour rappeler que la force a mille visages, que derrière chaque sourire, il y a parfois la peur apprivoisée et que l’amour, lui, reste le plus doux des remèdes. 💖 Un doux entremets aux goûts de fraises, pistache et chocolat blanc, vu et revu mais un incontournable.  Insert pour le praliné pistache  300 g de pistaches vertes émondées (non salées) 150 g de sucre en poudre 3 pincées de sel 2 cuillères à soupe d’huile de pistache Torréfier les pistaches au four à 160 degrés pendant 15 min. Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le sucre à sec jusqu'à ce qu'il devienne du caramel d'une belle couleur ombrée. Verser le directement sur une feuille de papier sulfurisé et laisser complètement refroidir et durcir. Découper le caramel en petit morceau, et placer le dans un mixeur avec les pistaches, l’huile et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une texture fluide et légèrement croustillante. Réserver dans un bocal hermétique. Biscuit madeleine   2...

  Des entremets individuels riche en sensation : Une fusion entre le sucre et l’acidité. Un crémeux onctueux citron, un praliné coulant, une mousse noisettes savoureuse et un biscuit croquant. J’ai utilisé ce moule : https://share.temu.com/GwdZymSQS5B Mousse à la noisette : 200 g de lait 3 jaunes d’œufs 35 g de sucre  8 g de gélatine 150 bloom 150 g de pâte de noisettes 200 g de crème liquide 30 % MG très froide Réhydrater les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau très froide. Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Verser le lait chaud sur la préparation tout en mélangeant. Verser le tout dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement (83 °C exactement), sans cesser de mélanger à l’aide d’une maryse. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, puis la crème de noisettes. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit h...