TARTE GRAPHIQUE | Vanille - Chocolat blanc - Amande - Fraise

Coucou les gourmands,

Comment allez vous ? Je vous remercie de tous vos retours sur Instagram par rapport à cette nouvelle réalisation qui j'ai vu, vous a beaucoup plu !

C'est une tarte vraiment pas mal pour cet été, elle est composée d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande citronnée, d'une ganache au chocolat blanc, d'une mousse bavaroise vanille et de fraises fraîches !

J'ai utilisé le moule " KIT TARTE GRAPHIQUE " de la marque Silikomart, vendu chez CUISINE SHOP !

Le diamètre de la tarte est de 25 cm.

Ingrédients de la pâte sucrée :

• 140 g de beurre pommade (très mou et à température ambiante)
• 1 œuf
• 70 g de sucre glace
• 230 g de farine
• 40 g de poudre d'amande

Ingrédients de la crème d'amande citronnée :

• 1 œuf
• 70 g de poudre d'amande
• 70 g de sucre glace 
• 70 g de beurre pommade
• Le zeste d'un citron

Ingrédients de la ganache chocolat blanc :

• 180 g de chocolat blanc
• 150 ml de crème liquide 30%
• 2 g de gélatine

Ingrédients pour la mousse à la vanille :

• 45 g de sucre en poudre
• 2 gousses de vanille ou 2 cas d'extrait de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème liquide 30% froide
• 8 g de gélatine

ETAPE 1 : Préparation de la mousse à la vanille JOUR 1

1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5/10 min environ.
2. Dans une casserole à feu doux, chauffez le lait avec la vanille.
3. Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à léger blanchiment.
4. Une fois le lait chaud, versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez, remettre le tout à chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger.
5. Quand votre préparation prend la texture d'une crème anglaise (normal vu que c'est une crème anglaise dans un premier temps ^^) enlevez du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson il faut enlever quand la température atteint les 83/84 degrés. Pour ceux qui en n'ont pas, on sait que la crème est prête quand elle nappe bien une cuillère en bois et que quand on fait une trace dessus avec son doigt elle reste.
6. Hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez le tout afin que tout soit bien homogène et que la gélatine soit bien incorporée dans la crème.
7. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.
8. Une fois la crème légèrement tiède, montez votre crème liquide avec un robot ou batteur électrique en crème chantilly (ne pas sucrer)
9. Rajoutez votre crème anglaise petit à petit à votre crème montée et mélangez délicatement avec une spatule.
10. Mettez votre mousse bavaroise vanille dans le moule graphique et laissez prendre toute une nuit au congélateur.

ETAPE 2 : Préparation de la pâte sucrée JOUR 1

1. Mélangez le beurre pommade et le sucre ensemble avec votre robot électrique avec l'embout pétrin ou à la main.
2. Rajoutez la poudre d'amande et mélangez.
3. Puis ensuite la farine & l'œuf. 
4. Une fois votre pâte bien homogène, faite une boule que vous aplatissez légèrement (pour que ça soit plus facile à étaler par la suite) emballez là de film alimentaire et laissez au frigo toute la nuit.

ETAPE 3 : Préparation de la crème d'amande JOUR 2

1. Fouettez le sucre glace et le beurre pommade ensemble.
2. Rajoutez l'œuf et la poudre d'amande tamisée.
3. Rajoutez le zeste d'un citron, mélangez.
4. Mélangez et réservez au frais.

ETAPE 4 : Fonçage et cuisson de la tarte JOUR 2

1. Le lendemain, étalez la pâte sucrée sur 3/4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
2. Avec votre cercle à tarte, découpez un disque puis mettez le à l'intérieur de votre cercle.
3. Avec le restant de pâte, découpez une bande de la même épaisseur afin de l'enrouler à l'intérieur du cercle puis soudez là à votre disque de pâte surtout au niveau des angles.
4. Une fois votre fonçage effectué, découpez l'excédant de pâte à l'aide d'un couteau.
5. Piquez votre fond de taille à l'aide d'une fourchette puis placez votre fond de tarte 30 min au congélateur pour éviter que les bords se rétractent.
6. Mettez ensuite une fine couche de pâte d'amande citronnée au fond de votre tarte.
7. Faites cuire à 160 degrés 15/20 min environs.
8. Laissez ensuite refroidir à température ambiante avant de démouler.

ETAPE 5 : Préparation de la ganache chocolat blanc JOUR 2

1. Plongez votre feuille de gélatine dans de l'eau très froide.
2. Coupez en petit morceau votre chocolat blanc et placez les dans un petit saladier.
3. Faites chauffez votre crème liquide jusqu'à ébullition et versez la très chaude sur le chocolat blanc.
4. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez afin d'obtenir une préparation homogène et lisse.
5. Rajoutez la gélatine essorée, mélangez.
6. Versez votre ganache chocolat blanc par dessus la crème d'amande et direction le frigo minimum 3h.

ETAPE 6 : Montage de la tarte JOUR 2 OU JOUR 3 

1. Démoulez votre moule graphique et recouvrez votre mousse vanille d'une fine couche de spray velours blanc. (Pour cette étape, la mousse vanille doit être totalement congelée).
2. Posez ensuite votre mousse vanille par dessus la ganache au chocolat blanc.
3. Coupez des fraises en 4 et placez les sur le côté de la tarte.
4. Conservez au frigo et laissez décongeler 3 h minimum avant de manger.