Fraisier à la crème mousseline

L’indétrônable fraisier à la crème mousseline, aussi gourmand que frais et aussi frais que bon. 😍

Ingrédients pour les génoises :

1. 4 œufs
2. 125 g de farine
3. 125 g de sucre

Fouetter les œufs et le sucre ensemble à l'aide d'un robot jusqu'à blanchiment et jusqu'à ce que ça double de volume. Rajouter la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, enfourner pour 10/15 min environ à 160 degrés. Laisser refroidir et détailler 2 disques de génoise à l'aide d'un cercle de 16 cm.

Ingrédients pour la crème mousseline : 

1. 250 g de beurre pommade
2. 500 g de lait 
3. 130 g de sucre + 1 sucre vanillé
4. 60 g de maïzena
5. 4 jaunes d’œufs
6. 2 gousses de vanille

Dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes, le sucre vanillé et le sucre ensemble jusqu'à léger blanchiment. Rajouter la maïzena, mélanger. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille, puis verser le dans la préparation tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et ne cesser pas de mélanger avec un fouet jusqu'à obtenir une crème épaisse. (Crème pâtissière). Verser la crème dans une grande assiette et laisser complètement refroidir à température ambiante en la recouvrant de film alimentaire. Une fois la crème refroidie, fouetter la dans votre robot vitesse max 2/3 minutes pour la détendre puis ensuite rajouter le beurre pommade qui doit être impérativement à température ambiante (petit à petit). Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé dans la crème et laisser ensuite fouetter 2 min afin d'avoir une crème aérienne. 

Ingrédients pour le sirop :

1. 50 g d'eau 
2. 50 g de sucre
3. 1 c.à.c d'extrait de vanille

Dans une casserole, porter à toute petite ébullition l'eau, l'arôme et le sucre ensemble.

Montage du fraisier :

Imbiber les génoises de sirop à l'aide d'un pinceau ou une cuillère. Placer un ruban de rhodoïd à l'intérieur d'un cercle de 18 cm afin d'avoir un démoulage facile. Couper des fraises en deux et placez les autour du cercle, déposer au centre 1 disque de génoise. Pocher une couche de crème mousseline en recouvrant bien toutes les fraises et le dessus de la génoise. Découper pleins de petits morceaux de fraises et déposer les au centre puis recouvrir le tous de crème. Placer la deuxième génoise par dessus et recouvrir le dessus de crème puis lisser à l'aide d'une grande spatule plate. Avec le restant de crème mousseline, pocher joliment le dessus de fraisier (ici avec une douille ronde 20 mm). Placer le fraisier au frigo 3h minimum avant de décercler. Terminer en y ajoutant quelques morceaux de fraises sur le dessus.

Montage du fraisier vidéo : https://www.instagram.com/reel/DJ2JSpsMNvE/?igsh=dGJiNXE5cjM2dHQ3