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mardi 23 janvier 2018

Entremet Chocolat blanc, insert praliné (cœur origami silikomart)

Coucou tous le monde,

Je viens vous postez une nouvelle recette qui a fait l'unanimité dans ma famille, en 10 minutes il y en n'avait plus !! Cette entremet est composé d'une mousse au chocolat blanc et d'un insert au praliné, le tous posés sur une fine couche de génoise au chocolat. Je l'ai ensuite décorée avec un spray velours rose de la marque silikomart. J'ai utilisée le moule " Coeur origami silikomart " que j'ai reçu de Cuisine Shop il équivaut à un cercle de pâtisserie de 15 cm de diamètre.



Ingrédients pour l'insert au praliné :
  • 150 g de chocolat praliné
  • 150 g de crème liquide 30%
  • 2 g de gélatine

Ingrédients pour la génoise au chocolat :
  • 2 oeufs
  • 66 g de farine 
  • 66 g de sucre 
  • 7 g de cacao en poudre non sucré

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40 g de sucre
  • 180 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème liquide 30%
  • 20 cl de lait
  • 8 g de gélatine

ETAPE 1 : PRÉPARATION DE L'INSERT AU PRALINE :

Pour réaliser l'insert avec le moule " Cœur origami " je l'ai fait dans l'emporte pièce " Cœur " qui nous ait vendu avec le moule mais qui à la base n'est pas destiné à cela. Mais je l'ai quand même fait dedans, le démoulage était un peu dure à effectuer, j'ai donc laissée mon insert 20 min à température ambiante avant de démouler. Si vous utilisez un cercle classique pour la recette, il faut que vous fassiez l'insert dans un cercle un tous petit peu plus petit que le cercle que vous allez utiliser pour la mousse au chocolat blanc. Maintenant place à la recette !!

  1. Trempez votre gélatine dans l'eau froide 10 min.
  2. Faite bouillir votre crème liquide à feu doux.
  3. Hors du feu, versez votre crème sur votre chocolat praliné en morceaux et bien mélanger afin que tous soit lisse et homogène.
  4. Rajoutez ensuite votre gélatine essorée et bien mélanger.
  5. Mettre votre préparation dans votre cercle à insert & placez au congélateur toute la nuit minimum.

ETAPE 2 : PRÉPARATION DE LA GÉNOISE :
  1. Dans votre robot mélangez les œufs, le sucre et arôme jusqu'à blanchiment et jusqu’à ce que le volume double.
  2. Ensuite rajoutez la farine tamisée, cacao en poudre et mélangez petit à petit à l'aide d'une spatule.
  3. Versez votre préparation sur une plaque de cuisson que vous aurez recouvert de papier sulfurisé, à l'aide d'une spatule étalez bien votre pâte à génoise.
  4. Faire cuire 15 min environs à 160 degrés ( à surveillez ).
  5. Laissez ensuite refroidir et à l'aide d'un cercle ou emporte pièce, découpez votre génoise, puis réserver.

ETAPE 3 : PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC + MONTAGE :
  1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5/10 min environ.
  2. Dans une casserole à feu doux, chauffez le lait.
  3. Dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à léger blanchiment.
  4. Une fois le lait chaud versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez, remettre le tous à chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger.
  5. Quand votre préparation prend la texture d'une crème anglaise ( normal vu que c'est une crème anglaise dans un premier temps ^^ ) enlevez du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson il faut enlever quand la température atteint les 83/84 degrés. Pour ceux qui en n'ont pas, on sait que la crème est prête quand elle nappe bien une cuillère en bois et que quand on fait une trace dessus avec son doigt elle reste.
  6. Hors du feu, rajoutez le chocolat blanc et ensuite les feuilles de gélatine essorées puis mélangez le tous afin que tous soit bien homogène et que la gélatine et le chocolat soit bien incorporée dans la crème.
  7. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.
  8. Une fois la crème légèrement tiède , montez votre crème liquide avec un robot ou batteur électrique en crème chantilly ( ne pas sucrée )
  9. Rajoutez la petit à petit à votre crème et mélangez délicatement avec une spatule.
  10. Versez une partie de votre préparation dans le moule cœur origami silikomart ou dans un cercle à pâtisserie de 15/18 cm de diamètre.
  11. Rajoutez ensuite l'insert au chocolat praliné encore congelé, puis par dessus le restant de crème au chocolat blanc puis votre disque de génoise et appuyez légèrement afin de faire pénétrer la génoise dans la mousse .
  12. Placez le tous au congélateur toute une nuit minimum.
  13. Le lendemain démoulez votre entremet puis faite votre aspect velours avec le spray velours ( votre entremet doit être obligatoirement congeler ! )




1 commentaire:

  1. Merci pour la recette. Je l'ai testé et c'était délicieux tout était réussi.

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