Entremet Mousse Vanille & morceaux de praliné

Salut à tous,

Jétais invitée chez de la famille ce week end et bien évidement c'est moi qui a ramenée le dessert !
Cette entremet se compose d'une mousse vanille fourré de petit morceaux de chocolat praliné et d'une fine couche de génoise chocolat, le tous recouvert d'un aspect velours.
Pour ce dessert j'ai misée sur la légèreté avec une touche de gourmandise.
J'ai utilisée le moule savarin silikomart que j'ai eu de chez Cuistoshop et le spray velours rose de chez silikomart également.
La recette est adaptable aussi pour un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.

Ingrédients pour la génoise :

• 2 oeufs
• 63 g de sucre en poudre
• 63 g de farine
• 7 g de cacao en poudre non sucré 

Ingrédients pour la mousse Vanille :

• 45 g de sucre en poudre
• 2 gousses de vanille ou 2 cas d'extrait de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème liquide 30% froide
• 8 g de gélatine ( Gélatine Halal ICI )
• 1 tablette de chocolat praliné

ETAPE 1 : PRÉPARATION DE LA GÉNOISE :

1. Dans votre robot mélangez les œufs, le sucre et arôme jusqu'à blanchiment et jusqu’à ce que le volume double.
2. Ensuite rajoutez la farine tamisée, cacao en poudre et mélangez petit à petit à l'aide d'une spatule.
3. Versez votre préparation sur une plaque de cuisson que vous aurez recouvert de papier sulfurisé, à l'aide d'une spatule étalez bien votre pâte à génoise.
4. Faire cuire 15 min environs à 160 degrés ( à surveillez ).
5. Laissez ensuite refroidir et à l'aide d'un cercle ou un moule de 15 cm de diamètre découpez votre cercle de génoise, puis avec un verre ou un plus petit emporte pièce rond, faite un trou au centre de votre disque de génoise. ( à faire seulement si vous utilisez le moule savarin).

ETAPE 2 : PRÉPARATION DE LA MOUSSE VANILLE + MONTAGE :

1. Plongez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5/10 min environ.
2. Dans une casserole à feu doux, chauffez le lait avec la vanille.
3. Dans un saladier mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à léger blanchiment.
4. Une fois le lait chaud versez le sur le mélange jaunes d’œufs & sucre puis mélangez, remettre le tous à chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger.
5. Quand votre préparation prend la texture d'une crème anglaise ( normal vu que c'est une crème anglaise dans un premier temps ^^ ) enlevez du feu. Si vous avez un thermomètre de cuisson il faut enlever quand la température atteint les 83/84 degrés. Pour ceux qui en n'ont pas, on sait que la crème est prête quand elle nappe bien une cuillère en bois et que quand on fait une trace dessus avec son doigt elle reste.
6. Hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez le tous afin que tous soit bien homogène et que la gélatine soit bien incorporée dans la crème.
7. Laissez tiédir à température ambiante environ 20/25 min.
8. Une fois la crème légèrement tiède , montez votre crème liquide avec un robot ou batteur électrique en crème chantilly ( ne pas sucrée )
9. Rajoutez la petit à petit à votre crème anglaise et mélangez délicatement avec une spatule.
10. Versez votre préparation dans le moule savarin silikomart ou dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
11. Rajoutez ensuite autant de petit morceaux de chocolat praliné que vous voulez puis votre disque de génoise et appuyez également afin de faire légèrement pénétrer la génoise dans la mousse .
12. Placez le tous au congélateur toute une nuit minimum.
13. Le lendemain démoulez votre entremet puis faite votre aspect velours avec le spray velours ( votre entremet doit être obligatoirement congeler ! )