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lundi 18 janvier 2016

Trianon ( Royal au chocolat )

Salut à tous ,
J’espère que vous allez bien, je vous propose une recette d'un trianon ( ou royal au chocolat ) composé d'une génoise, d'un croustillant praliné et d'une mousse au chocolat.
J'ai utilisée un moule éclipse silikomart que j'ai reçu de La boutique des chefs.
Vous pouvez aussi utiliser un cercle de 18 cm , si vous prenez un cercle plus grand pensez à doubler les ingrédients.
Vous pouvez décorer votre trianon comme vous voulez (spray effet velours ou glaçage miroir chocolat par exemple.)


Ingrédients pour la génoise :
  • 2 œufs 
  • 62 g de Farine 
  • 62 g de Sucre 
  • 7 g de cacao en poudre non sucré ( Facultatif )
Ingrédients pour le croustillant praliné : 
  • 150 g de chocolat praliné 
  • 70 g de crêpes dentelles 
  • 30 g de pralins
Ingrédients pour la mousse au chocolat : 
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g de lait 
  • 250 g de crème liquide 30% 
Ingrédients pour le glaçage miroir chocolat :
  • 210 g de sucre 
  • 70 g de chocolat en poudre non sucré 
  • 75 g d'eau
  • 145 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine 

PRÉPARATION DE LA GÉNOISE : 
  1. Battre les œufs et le sucre ensemble  jusqu'à blanchissement  . 
  2. Rajoutez la farine petit à petit et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule . 
  3. Étalez votre pâte sur une plaque à four et enfournez pour 10/15 min environ à 180 degrés ! Laissez refroidir.
  4. Une fois la génoise refroidie, découpez là de la taille d'un cercle de 15 cm.

PRÉPARATION DU CROUSTILLANT PRALINE : 
  1. Faire fondre le chocolat praliné au bain marie ou au micro onde. 
  2. Cassez vos crêpes dentelles en pleins de petits morceaux puis rajouter les petit à petit dans votre chocolat fondu et mélangez avec une cuillère délicatement. 
  3. Rajoutez ensuite votre pralin et mélangez délicatement. 
  4. Placez sur votre disque de génoise une fine couche de votre préparation de croustillant praliné, puis placez au frigo le temps de faire la mousse au chocolat afin que ça durcisse. 

PRÉPARATION DE LA MOUSSE CHOCOLAT :
  1. Faire fondre votre chocolat au bain marie, en attendant chauffez un peu votre lait au four à micro onde.
  2. Une fois le chocolat totalement fondu et bien lisse rajoutez y le lait et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Laissez tiédir à température ambiante.
  3. Montez votre crème liquide 30% froide en crème monté ( sans sucre ), vous savez quand c'est prêt quand votre crème reste accroché au bec de votre fouet ! 
  4. Quand le chocolat à tiédit , rajouter y la crème monté petit à petit en plusieurs fois et mélangez rapidement avec le fouet manuel. 
  5. Placez votre mousse au chocolat dans votre moule silikomart puis ensuite votre disque de génoise avec dessus le croustillant praliné qui doit avoir durcit (le coté croustillant face à la mousse), puis placez le tous au congélateur toute la nuit.
  6. Le lendemain démoulez le puis décorez comme vous voulez ( avec un spray effet velours ou un glaçage miroir par exemple ).

PRÉPARATION DU GLAÇAGE MIROIR : 

Recette du glaçage miroir dans cette article :



Sachez que si vous voulez faire un glaçage miroir ou faire un effet velours sur votre trianon il doit être IMPÉRATIVEMENT congeler puis ensuite le laissez décongelé au frigo . 








2 commentaires:

  1. Ton glacage miroir est sublime ! Je note sa recette pour le faire prochainement !

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  2. J'ai trop envie d'essayer mais je ss pas trop douee lol surtt pour le glacage!

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